台式乌龙
茶的冲泡技艺
台式乌龙
茶的冲泡技艺，在
茶品的选择上，既有台湾本地产的各类乌龙
茶，也有大陆产的各类乌龙
茶。在
茶具的选配上，一般选配壶泡法和一盅双杯泡法。
台式乌龙
茶的冲泡，艺术性较强，在表现方式上，具有一定的表演性。其程序是：
1．备具
煮水壶一个，中形
茶盘一个，
茶盘内按规定的位置置放
茶叶罐一个，
茶匙组合一套，
茶巾一块，赏
茶碟一个，紫砂小壶一个，大小相配的品茗杯、闻香杯三套，小杯托三个，公道杯一个，
茶滤一个，盖置一个。
2．出场
双手端着备好
茶器具的
茶盘，随着音乐的节奏，缓缓走至
茶台前，放下端着的
茶盘，行礼后坐下。
3．布具
将
茶盘中的
茶器具按顺序和规定位置先后摆放在
茶台上：
茶匙组合置于
茶台右前位，
茶巾近胸前，公道杯、
茶碟、
茶滤、盖置在杯后从左到右依次摆放。
4．赏
茶双手捧取
茶叶罐，右手揭盖，用
茶则取
茶样放入赏
茶碟中，将赏
茶碟放入
茶盘，端送给宾客赏
茶。
5．温壶
右手开启泡
茶壶盖，左手提煮水壶，在泡
茶壶中注入沸水，约为壶容量的1/2，煮水壶复位。右手拇指和中指握住壶把，食指抵住盖钮，左手中指扶壶底，双手转动
茶壶，让水在壶中四处浸漫，使全壶的温度一致。然后，将壶中的水倒弃。复位。
6．置
茶开启壶盖，放上
茶漏，双手捧取
茶叶罐，揭盖，用
茶则取
茶叶置于泡
茶壶中。
茶量因人而异，因
茶而异，约1/3或1/2壶容量。
7．温润泡
左手提煮水壶，沿泡
茶壶口先回旋后高冲入100℃开水，放回开水壶，盖上泡
茶壶盖，右手立即提壶将温润泡的
茶水倒入公道杯中。温润泡的目的，是使
茶叶湿润，提高冲泡温度，让
茶香、
茶味得到充分的发挥。
8．温杯
将公道杯中的
茶水倒入闻香杯中，放回公道杯，再将闻香杯中的
茶水倒入品茗杯中。
9．冲泡
右手开启泡
茶壶盖，左手提煮水壶回旋高冲于泡
茶壶中。用壶盖刮去
茶沫，盖上壶盖，再用开水淋满壶身，将煮水壶复位。静置一分钟。期间，用
茶夹夹紧品茗杯，晃动几下后弃水于
茶池中。
10.分
茶将泡
茶壶平提起，在
茶巾上吸干壶底废水后将
茶汤倒入公道杯中。然后，将公道杯中的
茶汤分倒入闻香杯中约七分满。公道杯里含有
茶渣的少许
茶汤弃于
茶池中，如图3 -17所示。
11.奉
茶将品茗杯盖在闻香杯上，食指、中指夹住闻香杯的两侧，用拇指压住品茗杯的杯底，转动手腕，使双杯倒置于杯托，端上
茶盘，走到宾客面前，按中、左、右的次序依次奉
茶。
12.收具
奉
茶后退回原座。将
茶台上的
茶器具按规定的位置，依次收入
茶盘中，起身行礼后端起
茶盘退场。
13．台式乌龙
茶的品饮方法
用拇指、食指、中指捏住闻香杯，一边左右旋转一边往上提，使
茶汤都留在品茗杯中。然后双掌合住闻香杯，以手的温度保持住闻香杯的温度，拇指压住杯口，留出缝隙，杯口对鼻，用力吸入杯中的香气。可双手边搓边吸，吸入数次。然后，用拇指、食指、中指端起品茗杯，左手中指托住杯底，观赏汤色，小口啜饮。品饮时，端杯手腕转杯对口，而以手背挡住口部，使口不外露，以示文雅。
茶汤要分三口来品。表示品
茶的“品”字，就是由三个“口”字组成的。
