乌龙
茶的制作工艺，为萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙。
萎凋：
分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称晒青，让鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，让鲜叶在室内自然萎凋，也是乌龙
茶萎凋中常见的一种方法。
摇青：
是乌龙
茶（青
茶）做青的关键。将萎凋后的
茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使鲜叶发生一系列生物化学变化，形成乌龙
茶叶底独特的“绿叶红镶边”特点，以及乌龙
茶独特的芳香。
炒青：
以炒青机破坏
茶中的
茶酵素，防止叶子继续变红，使
茶中的青味消退，
茶香浮现。
揉捻：
属造型步骤，即将
茶叶制成球形或条索形，形成乌龙
茶的外形结构。
烘焙：
即干燥，去除多余水分和苦涩味，焙至
茶梗手折断脆，气味清纯，使
茶香高醇。
