政和工夫红茶精制加工|红茶制作

红茶精制加工兴起
1 .民国时期精制
“茶行” 清朝“政和工夫红茶”创制后，到清末期已有精制加工。民国时期政和城关开设红茶精制加工的茶行有数十家，具有一定规模、产量在5 0吨以上的有3 家，即陈协五的“义昌生”茶行、李翰飞的“李美珍” 茶行和东门三层楼郑照的“怡和”茶行。
“义昌生”茶行老板陈协五，字高纪，生于1876年，是清朝秀才，他曾到福州“高丰”、“蔡记”茶行，洽谈茶叶生意，筹措资金办茶行，从省城调派茶师指导，生意由小到大逐渐兴隆，在县长陈功支持下，买下了原来“旧营” 基以及部分民房，建厂房占地面积一千多平方米，盖有收茶库、拣场、制茶车间，设有账房、客厅、书房及4 层阁楼，楼前有花圃，后门通城关后街（现有三优街)。有采购的茶贩，分东、南、西三路计而是10余人，制茶焙师2人，筛茶（筛分精制）师傅10～20人，拣茶女工有200～300人，管理账房先生2人，出纳2人。当时精制的产品有“政和工夫”红茶、“政和小种”红茶，还有“白牡丹”、“银毫”、“白毛猴”等。年产“政和工夫” 红茶2 000余箱（每箱15公斤）计3 0吨，销售出口到俄国；生产“政和小种”红茶1 000余箱（每箱25公斤）计约2 5吨左右，出口贸易到英国、德国。
2.工夫红茶精制
政和工夫红茶精制加工，应视茶叶品种和品牌不同，而灵活掌握“看茶做茶，看天做茶”的原则。根据客户需求，以销定产。根据市场和消费者需求，生产红茶精制产品，注意经济效益和成本投入，开展经济核算，合理拼配原料，改革精制工艺技术，提高红茶精制率。采取“单级付制，多级收回”的加工办法，提高茶叶品质及经济效益。
高档政和工夫，用单芽尖或一芽一叶嫩芽生产不精制。一芽二三叶，部分精制加工，使茶叶外形美观整齐，采用7、8、9筛号的抖筛，一次性加工精制，筛面茶经齿切机切后，再经抖筛。抖后的茶坯经平圆筛后，分为1、2、3、4、5 号。头春嫩芽，不拣梗，经风扇扇去片、碎、尘末，即可归堆，经复火烘干、装箱，注意保香贮存。
现在茶区多生产高档的工夫红茶产品，其茶还原料的品质多选自髙级的工夫红毛茶，故精制加工都较过去简易。
3 .政和小种红茶加工流程主要如下：验收定级归堆一原料出仓大堆（分生制与熟制即先走水焙）一筛风（先园及先抖）一风选一拣剔（机拣与手工拣）一干燥（薫烟）一匀堆一成品。
( 1 )定级归堆、毛茶进厂，进行审评验收定级参考季节、外形、内质、分级入仓。
( 2 )原料大堆，根据标准样或加工样，预拼小样，再把各等能堆原料按比例出仓打大堆加工（视原料含水量情况、超标的进行走水焙后付制也叫熟制）。适当的可不进行走水（俗称生制）。
( 3 )筛分工序，通过筛制、整