台湾茶道的兴起|茶道文化
台湾茶的外销转内销:台湾茶道的直接动力
根据学者所掌握的资料,台湾最早找到茶园契约文书是乾隆晚期的。也就是从那时候开始,尽管有清政府的禁令,还是有大批闽人来台,包括广东潮汕人。
就茶而言,他们带来的不仅是茶树栽培和养殖技术,饮茶习俗也因此进来。台湾庙口或乡村道路两旁,迄今还能看到所谓的传统“老人茶”,三四个老人,闲散一坐就是一下午,一壶茶、若干杯子。不过台湾茶叶研究者何健生告诉本刊,多数潮汕人是流落台湾,所以他们只带来半套工夫茶,无法把讲究的潮汕四宝都带入台湾,至少省略了风炉。
“整个台湾延续这半套工夫茶的喝茶方法很多年,包括日据时代。你看过《悲情城市》吗?里面的喝法都是如此。怕水洒出来,放壶的碗就用日常吃面用的碗,所以台湾原本的茶道是很简陋的。”
晚清时期,台湾的英国商人约翰·杜德已经开始精制乌龙茶,不过台湾茶叶真正扬名国际是日据时代,茶叶传习所等机构让台湾茶生产逐渐走上正轨。1949年后,台湾茶基本上以外销为主,1973年前后,外销达到最高数量。巧合的是,之后台湾茶叶销售量逐年下滑,台湾茶人解致璋说,因为当时台湾经济起飞,工厂抢走了大量劳动力,使茶叶的生产成本增高,带来了价格上升。另一方面,当时台湾经济转型成功,民众开始注重生活品质,享受饮茶乐趣,台湾茶在1974年开始的10年内,形成了外销转内销的巨大转型,茶道发展有了推动力。
何健生回忆,最早时,台湾茶道还没有外界力量的介入,是台湾茶叶界自身开始流行比赛制茶。1975年,以产冻顶乌龙著称的南投县鹿谷乡参加全省第一届优良茶比赛,第一名特等茶以每斤4200元成交,价格远高于外销茶。于是,比赛越办越兴旺,台湾各个茶山都开始以烘焙、产出色、香、味俱全的精致茶为第一要素。
当时有茶农为了检测评委的水平,故意将一批比赛茶分开包装,同批生产的茶叶用不同的人名去参赛。参赛的评委也很厉害,同样的茶,两个人名参赛,两个都是同样名次。后来还有人把同批茶分三个名字去参加比赛,也被评委发现,三者位于同样名次。当时台湾的著名评审、前农业改良场场长吴振铎回忆,他是当时各产区的主要评委,他参加的评比,要求自己能喝出茶胚是不是下雨天采摘、日光萎凋的时间长短,包括是不是隔季茶等。评委们慢慢在比赛中树立了权威,直接带动了台湾茶道的发展,大家开始注重茶汤的本质。
乌龙茶品种繁多,也很细致:轻焙火的杉林溪高山乌龙、中焙火的阿里山乌龙、炭焙的冻顶乌龙,各种香味的层次很不一样,所以,在一家小茶馆卖茶,都会有层次各异的乌龙茶。自然而然要求泡茶者以相应的技术手法展现出来。这也刺激了台湾以乌龙茶为体系的茶道