中国茶的历史|中国茶史

世，这是世界上第一部茶叶专著。它将茶的生产技术和饮茶方法总结提高为一六新的学问和文化，成为中国饮食文化的主要组成部分，从而迅速地推动了中国茶叶的兴旺发展。到了唐代的中后期，茶叶已成为“举国之饮”〉茶兴于唐、盛于宋。元代以后更加开始向西方拓展、传播，作为一种文化习俗，大有席卷全球之势。第四，是茶艺与文化艺术的关系更显密切。许多文人骚客常常以食为题，或以茶抒情，或吟诗作画，或比兴歌赋，或直抒胸臆，或隐喻暗示，留下了许多传世佳作。
唐代茶叶的生产在国内取得重大的突破和普及发展。茶的加工和煮饮技艺也取得了很大的进步，形成比较完整的技艺，为茗饮推向高潮作出了很大的贡献，唐代茶产饮的最大进步是茶的加工和煮茶技艺。
在加工上采取早在三国时期出现的即蒸青做饼的方法，从中加以改革完善。陆羽《茶经》出现把茶叶生产、品饮形成系统的技术理论。在《茶经三之造》中指出：“其曰，有雨不采，晴有云不采，晴，采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。”由茶经所列可见，唐代的制茶工艺具有一定的科学性和完善性。唐代煮茶技艺虽然也像以前一样叫煮茶，但技艺十分讲究。陆羽《茶经》四之器，五之煮，六之饮都是论述茶的品饮技艺的。四之器，详细地列出煮茶所需的二十四器及其产地质地要求；五之煮，详细地论述了阐发泡茶饮茶理论等，他们撰写了《煎茶水记》、《十六汤品》等六部茶业专著。随着饮茶的普及，茶文化也繁荣起来，李白、柳宗元、刘禹锡、白居易、皎然等都写有咏茶的诗歌，与酒诗相比，它们要清雅得多，虽然缺乏那种火热的激情，但使茶艺术升华到美学意境。唐代在茶的产饮方面整体上取得了很大进步，从而推动茶的定型，茶著的陆续出现，特别是提出许多品茶理念并建立了茶课税制度，完整地创构了茶文化的基石。
（6）宋代时期是隋唐时期中国饮茶文化发展高峰的延续，是茶文化的研究阶段。
这一时期茶叶产地扩大、产量剧增，比唐朝多数制茶技术也有明显的改进，最大的改变是，由蒸青茶饼茶改进为蒸青散茶；宋末由蒸青散茶发展为炒青散茶，提高了成品茶的真香真味，是制茶技术的一次革命，饮茶卫生获得广泛的重视，人们不可一日无茶，边疆政权，采用控制茶叶供应，实施“茶马交易”的政策。一担茶叶可换战马一匹。利用茶叶为武器进行政治压迫和经济剥削。
宋代的制茶方法与唐代在制茶技法上有类同的地方，即都是饼茶，但其工艺及品质上有了很大的进步。特别是丁谓任福建转运期间，监制创出的“龙凤饼茶”更比唐代高一筹。宋徽宗在《大观茶论》中赞“本朝之兴，发修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下”。宋代由于北苑茶的兴起，引发“斗茶”技艺的形成。“斗茶”古时又称“茗战”，是一种点茶的技法，即是比茶质优次，也是比点茶技艺的高低，由品质的比试的“斗茶”之风促进茶技的提升，又由点茶技