中国茶的历史|中国茶史
的发现阶段。其主要特点可概括为“食肉寝皮”、“茹毛饮血”。早期的原始人尚不知熟食,更谈不上烹调,只是依靠采集野果和生食捕获到的畜肉等果腹谋生。经过漫长蒙昧岁月,随着人类社会的进步,原始人终于懂得了利用自然火和控制火种,并逐步学会了用火熟食。从此人开始了“燔黍捭豚”式的简单烹调,走上了熟食的道路。进入新石器时代后,人类不仅学会了使用石刀等生产工具,而且学会了烧制较为成熟的陶器。同时,这一时期的种植业和养殖业也有了圈套的发展。所有这些都为改善人类的饮食结构,脱离愚昧的原始阶段和进入文明社会创造了条件。由此可见,这是中国饮食文化的准备阶段。传说中的神农发现茶的作用的记述出现于东汉年间的《神农本草经》它尝百草酸咸,察水土甘苦,一日遭七十次毒害,于是创立医药学。为后来的医学发展提供了茶史最基础的理论。
(2)三代时期。
即夏商周时期。这时是中国茶的利用阶段。这一时期人类社会进入青铜器时期,粮食作物已是五谷具备了,蔬菜水果更是品类繁多,养殖、捕捞业也颇为发达。这一时期的饮食有三个突出的成就。其中有学会和掌握了某些调味品的使用和生产。如:晒制海盐、开采岩盐等。另外,还常用梅、蜂蜜、豆、醋、花椒等作为调味品,这样就使烹调制出的食品更加美味可口,其营养价值也大为提高了。
总之,在三代时期,饮食不仅仅是为了维护生命,同时也是一种享受。在此更说明了,我国最先发现茶为药用植物,并且注意发挥它在这方面的功用。在商朝以前,视茶为珍物,用作祭品,延用3000多年,解放前在福建并且闽南各地,祖先忌辰用茶或茶汤为早敬。至今的春节、早敬:一敬天公、二敬土地公、三敬灶君公、四敬祖公仍离不开茶品。在商朝以后,即在公元1135年的周朝,茶就发展成为贡品。依据为:东晋璩的《华阳国志·巴志》对茶事的记录,在距今3000多年前周武王伐纣,四川的民从用茶叶献给武王。可见,茶在周朝就已经形成种植,并且作为饮品。
《诗经》是春秋战国时的史诗,有许多诗句提到茶,如“谁谓茶苦,其甘如荠”,“米荼薪樗,食我农夫”等。中国最古的辞书〈尔雅〉也涉及苦荼。古籍〈周礼地方篇〉记载当时设有掌管茶事的官员。在湖南长沙马王堆出土的距今2200年前文物中,用丝织的画轴上有仕女献茶的记录。茶的发现和利用,并非一开始就懂得泡制饮用,而是经历了漫长的历史发展才在不断改 进的过程中形成的,茶最先的饮用方法是生煮羡饮。然后再步入晒干(收藏)煮饮。生煮羡饮是茶叶的最先利用。
茶饮是从周朝开始,为什么说从周朝开始呢?如秦汉期间出现的周公旦撰的〈尔雅·释木〉一书中记载:“ 苦茶”。郭璞为此作注:树木如桅子,冬生叶,要煮作羡饮。对此,唐代陆羽《茶经》也说到:茶之为饮,发乎于神农,闻于鲁周公。这明确说明茶在周朝已经开始作为饮品。生煮羡饮方法