中国茶的历史|中国茶史
,对茶的饮用来说简单点。但当时烹调技艺日成熟,烹调理论初步形成,茶饮也经过一些改革。在煮饮调配理论上,既有强调调味与时令,又注重调味与火候,既强调主次搭配,又注重选料与刀功,提出:“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,调以滑甘。”等一整套理论方法,成为中国茶文化中的一笔遗产,为中国茶艺技术提供了理论根据,同时也为中国茶艺文化特色的形成奠定了基础。
(3)春秋战国至秦汉时期,是茶文化的启蒙阶段。这个时期是中国发展的重要时期。
在茶饮仅仅是为了果腹谋生的情况下,还不能称其为“文化”。因文化既指人类所创造的物质财富,同时也反映人类所创造的精神财富。只有当人类将长期的茶艺实践经验总结提高形成了理论之后,才能称其茶艺文化。所以说三代以后中国的茶艺文化才开始发瑞,从春秋战国时期至秦朝,特别是到了秦朝国家的统一大大促进了内外经济、文化的交流,并开始形成了饮食市场和食品市场,这些都为以后茶艺文化大发展创造了有利的条件。在春秋战国时期,即公元前770~公元221年,人们用茶的鲜叶做饭菜,因其味苦涩,故视作苦茶。这是“吃茶”的开始,也是茶艺文化的启蒙。
这一时期茶艺饮食文化发端的开始,也是茶艺文化的启蒙。这一时期茶艺饮食文化发端的主要特点是:一是茶叶资源得到进一步开发。二是随着教会的传入,特别是梁武帝萧衍之后,汉族僧众茹素之风盛行,并形成了“吃素”的理论,为中国素茶另开蹊径。由此发展而成的寺院素菜成为中国素菜三大流派(寺院素菜、宫延素菜、民间素菜)中重要的一支。三是许多年节食俗在这一时期形成,如:空食节忌火,重阳节食花糕、瑞午节食糯米粽以及腊食粥、灶食之祭等。茶叶如此也形成了晒干收藏著煮饮。这些年节食俗不仅常常寓有生动感人的故事和传说,同时也反映出中国茶饮文化之源远流长。
(4)西汉至南北朝到隋朝时期,是茶文化的萌芽阶段。
这一时期四川开始有僧人从岭表来,植茶遍蒙山。随着茶叶生产的大发展,出现茶叶市场,茶叶商品生产。茶叶市场最早出现是四川南农民生产的茶叶都挑到邻近成都及水陆交通便利的武阳市场出卖。从茶形成到种植生产、市场流通并逐渐在我国南方区域拓展形成产业。大约于公元前221~公元581年,即秦汉至南北朝时期,中国茶业开始东移。西汉年间,湖南就有以茶命名的“茶陵县”。根据《行州图经》载:“秦陵者,所谓山谷生茶茗地。”这不仅仅是表明西汉时湖南等地已产茶,而且说明茶开始受到特别的重视,尤其是它的药用价值。
东汉著名医药家的《食论》说:“苦茶久食益意思。”由此,说明吃茶可增进思维。从此茶与社会生活,与文化,有了更紧密的联系,相对而言,对茶业科学的发展,也起到了有力的推动作用。从而也出现了许多关于饮食涉及到茶的专门著述,使三代时期的烹调理论和技术得以广泛延续