政和小种红茶采制技术|政和红茶
达到烘干的毛茶，应按照优劣、粗细、老嫩等，立即分别进仓。仓库要求干燥、密闭，清洁无异味。仓库容量的大小应根据毛茶的数量，要注意进仓的茶叶不宜紧压，以免把茶压碎而影响质量。没有及时交售，应定时检查，以防回潮或霉变，如发现回潮或霉变还要及时再烘焙，保持毛茶的品质。
为了进一步发挥名茶的传统风格，当前必须注意解决好小种现在的某些缺点，如茶轻飘，条索松扁，色泽乌而不油润，香气低、乌枣味、桂圆味特色不明显、烟味不足、叶底暗而硬等问题，应加以改善。现在茶青，由于采摘偏迟加上标准不一，老嫩混杂，给红茶初制加工带来许多困难，很难产出优质茶叶。为此，必须按标准采，及时合理采，以养为主，采养结合以及前期适当早，中期刚刚好，后期老不了的经验。克服老嫩一把抓的不良习惯。
现在萎凋，存在着老嫩叶混杂，不分开萎凋，萎凋时间过长。要实行验青制度，青叶进厂后不要统堆，分别等级和老嫩程度及时进行萎凋，高山春季气温低，雨水多，给萎凋带来许多困难，应根据产量的多少，随着产量的增加，而相应的扩大萎凋的场所，保证这个工序正常进行。
现在揉捻比早先差多了，在揉茶机没有使用和推广之前，以手工揉抢非常认真，当揉茶机推广和普及之后的头一两年中，还是很认真地掌握和操作，随后则马虎起来了。以至出现条索偏松，失去壮实风格。我们要严格掌握，按照揉茶机的操作原则：
“轻、重、轻”和“短、长、短”。特别是中间要经解块筛分。筛下先送发酵，筛上进行再揉。过红锅及复揉是有效的传统生产工艺，不能丢掉。它特别对于春季低温的髙山茶区显得更加必要。
目前正山小种成茶香气低，烟味不足，叶底乌暗，这是和烘干有直接关系的。主要存在焙房温度和烟气问题。应积极推广以坑道和焙房地面相结合，这样可以提髙温度和烟气，待上烘个把小时后，焙房地面的明火堆扑灭，让坑道热和烟来完成。从而达到小种红茶香气髙，烟味纯正目的。
自21世纪以来，政和县茶区推行无公害红茶（或绿茶、白茶）加工技术，产制无公害红茶、有机红茶（或其他茶)。其技术规程按照《无公害食品茶叶加工技术规范》执行。同时，企业也制订的在实施《绿色食品茶叶》、《有机茶》、出口红茶（绿茶、白茶、乌龙茶、花茶等）技术规程。
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