茶叶滋味的形成生化机理|茶叶的营养成分
结 合,使之沉淀。抑制细菌生成,使细菌失 去活性;能使人体内的尼古丁,脱水吗 啡、金鸡纳碱等有毒物质和铅、钴、银、 铜等对人体有害元素,产生沉淀,减弱危 害,因此茶叶具有杀菌和解毒作用。
儿茶素和黄酮甙还有增强微血管弹性,降血脂 和溶解脂肪的作用,可防止血液及肝脏中 胆固醇和脂肪积聚,预防血管硬化。
茶叶中的生物碱绝大部分属嘌呤系化 合物,其中主要的是咖啡碱,茶碱、可可 碱。能兴奋中枢神经和增强心脏功能。消 除疲劳、利尿平喘,促进胃液分泌,助消 化,解油腻。
维生素的种类在茶叶中占很多,有维 生素B1、B2、B3、B5、维生素C、D、E、 K等特别是维生素B2(核黄素)含量最 高,比大米高20倍,维生素C对预防坏血 病,防止以上各种维生素缺乏或不足症, 都起重要作用。
一.茶叶基本成份:
儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成 份,具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因:带有 苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、 锰等11种矿物质。
二.茶叶基本成份之功能:
儿茶素类:俗称"茶单宁",是茶叶特有成份,具有 苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因 结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具 抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液 中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血 压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物 过敏等功效。
咖啡因: 带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成 份。红茶茶汤中,与多无酚类结合成为复 合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有 的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡 因的兴奋作用减缓而持续,故喝茶可使长 途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11 种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离 子较少,属于碱性食品。可帮助体液维持 碱性,保持健康。
1.钾:促进血钠排除。血钠含量高, 是引起高血压的原因之一,多饮茶可防止 高血压。
2.氟:具有防止蛀牙的功效。
3.锰:具有抗氧化及防止老化之功 效,增强免疫功能,并有助于钙的利用。 因不溶于热水,可磨成茶粉食用。
维生素:
1.类胡萝卜素:在人体可转换为维生 素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
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