茶资讯
茶叶生产
茶叶保存
暜洱茶
白茶
红茶
中国茶道
茶与健康
茶叶营销
茶叶图片
茶文化
茶叶选购
茶叶品鉴
乌龙茶
黄茶
绿茶
中国茶艺
茶叶功效
茶叶文献
茶与音乐
茶博会
茶叶泡法
茶叶制作
紫砂壶
花茶
黑茶
茶叶知识
茶叶减肥
茶叶价格
茶叶视频
中国名茶
茶叶种类
暜洱茶品种
乌龙茶品种
黑茶品种
绿茶品种
红茶品种
白茶品种
黄茶品种
花茶品种
似茶非茶
茶盘茶具
茶叶文献
:
茶叶标准
|
茶叶政策
|
茶叶生化
|
茶叶科技
|
茶叶词典
|
茶叶专利
您的位置:
茶叶网
>>
茶叶文献
>>
茶叶生化
茶叶生化-介绍茶叶生物化学的知识,包含茶叶生化成分、茶叶生化与加工、茶叶生化的品质分析等。
茶道知识
茶艺知识
茶知识视频
绿茶知识
白茶知识
红茶知识
黑茶知识
乌龙茶知识
黄茶知识
花茶知识
铁观音知识
岩茶知识
紫砂壶知识
普洱茶知识
茶叶减肥法
茶叶保存知识
茶叶品鉴知识
中国茶叶知识
【茶叶生化】主题列表
茶叶中的主要成分及其作用|茶叶成分
1、有机酸茶叶中有机酸种类较多,含量约为干物质的3%左右。茶叶中的有机酸多为游离有机酸,如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸,有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一,现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达2...[阅读全文]
祁门红茶主要的几种香气成分
据研究指出,目前茶叶中被发现的香气有352种,在鲜叶中有59种,红茶中有293种,绿茶中有132种,其352种香气对茶叶影响最大有以下几种: 青叶醇:占鲜叶香气的60﹪,具强烈的青草味。 苯甲醇:微弱的苹果香,占鲜叶香气的1.2﹪,苯甲醇在红茶中含量最高,...[阅读全文]
红茶贮藏过程中的品质成分变化|红茶生化
红茶和绿茶一样,以新茶为好。红茶的变质和其内含成分的转化是紧密相关的,而内含成分的转化在一定程度上受湿度、温度、空气、光,还有微生物的影响。相对于新茶,贮藏16个月的红茶,陈化变劣的感官表现是:干茶色泽由乌润变为枯暗;汤色由红亮变暗红;滋味由浓变淡...[阅读全文]
乌龙茶贮藏过程中的品质成分变化|茶叶生化
乌龙茶,又称青茶,是我国的特产,按产地不同,有闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶之分。乌龙茶具有外形条索粗壮,色泽油润有光,内质香气馥郁芬芳,汤色清澈金黄,滋味浓醇鲜爽,叶底绿叶红镶边的独特品质特点。乌龙茶最让人乐道的是其令人愉悦的香...[阅读全文]
茶叶滋味的形成生化机理|茶叶的营养成分
茶味的化学成分有: 涩味的儿茶素、鲜爽味的氨基酸、甜 味的糖、苦味的咖啡碱。 儿茶素中的酯型 儿茶素较苦涩,游离儿茶素涩味较弱。 因 此儿茶素的组成变化对茶汤滋味品质的影 响是十分显著的。 氨基酸的浓度对茶汤鲜 爽味有决定性作用。 儿茶素与氨基酸...[阅读全文]
黑毛茶贮藏过程中的物质成分变化|茶叶生化
我国有六大茶类,不同茶类品质特征各异,其品质可以简化为绿茶清汤绿叶;红茶红汤红叶;黄茶黄汤黄叶;乌龙茶汤色金黄、绿叶红边;白茶汤嫩黄毫香毫味显;黑茶色泽油黑、汤色橙黄或者色泽褐红、汤色红浓。市场上的黑茶一般是黑毛茶再加工而成的,而黑毛茶是由鲜叶经...[阅读全文]
白茶贮藏过程中的物质变化|白茶生化
标本除外,长时间贮藏的茶叶有一个共同特点——原料粗老。原因在于粗老原料做成的茶叶在感官上是令人不愉快的,长时间贮藏除了使其口感上比较醇和外,主要是能使消费者转移视线,不去过多的注意其原料粗枝大叶,再加上部分商家一直炒作老茶的益处,便形成了如今的藏...[阅读全文]
绿茶贮藏过程中的品质成分变化|绿茶生化
茶叶爱好者都会知道茶叶贮藏条件,比如干燥,包括茶叶本身含水量和空气湿度,茶叶含水量在6%以下;低温,在0-5℃贮藏较好;避光,一般是用不透光或者茶色贮藏器皿;无氧,密封或者抽真空保存;单独存放,茶叶对气味具有较强吸附性。绿茶在贮藏过程中,在感官上,表...[阅读全文]
铁观音茶叶制作过程中的化学变化|茶叶化学
研究铁观音茶叶制造过程中主要成分的化学变化及品质形成机理,将有助于茶农在生产实际操作提供一些指导方向。也可以根据这些化学变化的机理改进茶叶的制作工艺,对于提高茶叶品质进而提高茶叶的价格增加家庭收入具有重要的意义,闽南茶客对此研究了乌龙茶的制造化学...[阅读全文]
不同贮藏时间的普洱茶香气成分研究|茶香成分
普洱茶是我国的特种茶,具越陈越香的特点。“越陈越香”已成为引导普洱茶消费的主要指标和决定其价格的重要因素(周红杰,2004)。但有关普洱茶香气分析的研究报道的较少,对普洱茶香气品质的判断多是根据经验进行大概的估计。 本研究首次采用顶空-固相微萃取...[阅读全文]
1
2
下一页
欢迎手机访问 茶叶网-手机版 (www.168tea.com)
相关主题
(12486)
红茶贮藏过程中的品质成分变化|红
(13290)
乌龙茶贮藏过程中的品质成分变化|
(43221)
茶叶滋味的形成生化机理|茶叶的营
(26446)
茶叶中的主要成分及其作用|茶叶成
(12537)
黑毛茶贮藏过程中的物质成分变化|
(11582)
白茶贮藏过程中的物质变化|白茶生
(11768)
绿茶贮藏过程中的品质成分变化|绿
(6063)
铁观音茶叶制作过程中的化学变化|
(9923)
解析黄茶加工过程中的理化变化|茶
热门主题
茶叶滋味的形成生化机理|茶叶的营养成分
茶叶中的主要成分及其作用|茶叶成分
(13290)
乌龙茶贮藏过程中的品质成分变化|
(12537)
黑毛茶贮藏过程中的物质成分变化|
(12486)
红茶贮藏过程中的品质成分变化|红
(11768)
绿茶贮藏过程中的品质成分变化|绿
(11582)
白茶贮藏过程中的物质变化|白茶生
(9923)
解析黄茶加工过程中的理化变化|茶
(9305)
不同贮藏时间的普洱茶香气成分研究