杭州风景区农家茶楼经营升级发展研究
茶楼经营升级发展策略
引导农家茶楼健康有序的发展,符合党中央提出的建设社会主义新农村的总体要求,符合杭州市委、市政府把杭州打造成为“旅游胜地”“休闲之都”的发展方向,农家茶楼发展前景看好。针对发展过程中存在的矛盾和问题,可以在以下方面做好重点工作。
1.合理布局、准确定位,把农家茶楼打造成最具杭州特色的农村旅游休闲知名品牌
把分散在景区500多家茶楼进行重新规划、布局和定位,是引导茶农经营的工作重点。“不一样”才是吸引游客的动因。政府要整体规划,在不同的区块上进行不同的定位。另外,同一区块上的农家茶楼也要有不同的主题。满觉陇以“满陇桂雨”闻名遐迩,这一带茶楼以赏桂文化与茶文化相结合,做足主题;梅家坞历来都是产茶的胜地,如果动态展示采茶、炒茶、品茶等环节,就非常有看头。借鉴“西湖船娘”的整体包装与媒体宣传,景区茶楼在定位准确的基础上,对茶楼服务人员(或者西湖茶嫂、茶娘)进行语言、服饰等设计和包装,对于茶楼的茶杯、桌布、桌椅等与周围环境协调进行标识,整体推出营销,对于茶楼在全国的品牌知名度具有非常重要的作用。
2.政府设台,协会规划,提升农家茶楼整体档次,加强茶楼品牌建设与维护
如何提升西湖景区茶楼的整体水准,更好地满足旅游的需要,是茶楼发展要解决的最迫切难题。作为杭州政府应继续深化“景中村”整治工程,加大对农家茶楼的政策扶持,加强对外宣传促销,对自然资源、人文景观资源、龙井茶文化资源、民俗风情资源进行必要的挖掘开发和包装,注重整体宣传促销,对外统一打出品牌,系统宣传和推销农家茶楼。
茶楼协会的功能是以行业协会的身份,将各家茶楼组织起来,共同研究探讨茶楼经营发展中的重大事情。目前农家茶楼在茶文化环境与氛围的布置上还处于初级阶段,在茶餐饮、茶技艺方面还有许多文章可做,农家茶楼要在原汁原味的基础上升级,依靠的还是茶文化,茶楼协会的规划就显得更为需要和迫切。
3.以喝龙井茶、吃农家菜为主线,拓展服务内容,丰富茶楼休闲品种
喝茶、聊天、吃农家菜,是杭州市民相对比较喜欢的静态休闲活动。城市里的人对西湖农家的喜欢和新鲜感,不仅停留在静态的享受上,他们也非常热衷于参与到农家乐活动中,拓展服务项目,成了各茶楼的与众不同的新卖点。西湖景区漫山遍野都是茶园,茶楼业主要充分利用茶园资源,增加服务项目。如组织客人采茶、炒茶休闲,让客人倍感新鲜和兴奋。随着人们对旅游产品的要求越来越高,旅游者在茶楼这个特定的区域内,由于旅游者年龄及兴趣的不同,需要有以“茶楼”为中心的配套的附属旅游产品,以满足不同需求的旅游者。
4.珍惜“西湖龙井”茶品牌,打造土生农家菜、保护原生态经营
西湖龙井茶是农家茶楼的灵魂,而原生态经营是茶楼的法宝。对于如何经营好茶楼,专家的建议一针见血:“需保护原生态,在此基础上进行整体规划。”西湖龙井茶是办好农家茶楼的金字招牌。要引导茶农增强保护西湖龙井茶的责任意识和使命意识,形成政府、民间组织、茶农和销售企业共同保护西湖龙井茶品牌的“大合唱”。特别要把西湖龙井茶品牌落实到给客人冲泡的每一杯茶上,做到区分档次,优质优价,坚决不搞假冒伪劣,不给游客留下一次遗憾。
打造原汁原味的农家菜风格:喝龙井茶,吃农家菜,是城里人向往和津津乐道的事,农家菜在茶楼经营的比重也呈越来越大之势。但是当前西湖茶楼农家菜态势正在走弱,这种走弱的态势主要体现在原料市场化、工艺宾馆化、口味城市化,西湖农家浓郁的乡土气息下正在褪色。
为了保持正宗西湖农家菜,必须要为农家菜建立原则性标准,做到取料要本地化:烹饪方法农家化,体现农家特色:口味地方化,能体现本地饮食风俗。形成了与杭州城内的餐饮完全不同的菜品和风味。因此,制定杭州农家茶楼农家菜的规范标准,是维护农家菜的基本保证。
5.加强培训教育,提高茶楼业主和从业人员的综合素质
扎实推进500名农家茶楼业主素质培训工程。开展星级茶楼、“农家菜制作”、“优秀茶楼服务员”等竞赛评比活动,鼓励所有从业人员参与服务品牌创塑,在诚信经营、优质服务上下功夫,真正建立起农家茶楼的良好信誉,以提升信用度增强竞争力。
针对农家茶楼的拉客现象,风景名胜区要建立行业标准规范、评比奖惩体系,普遍开展茶文化休闲旅游“星级经营户”和经营户单项最佳评比活动,如最佳环境保护户、最佳食品卫生户、最佳规范服务户等,并将评比结果上墙。
6.利用网络媒体,拓展国内外市场
茶楼的经营模式中,散客最重要,是营业额最坚实的主体,团队则是有效的补充。“1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此,诚实经营,诚朴待客,始终是茶楼经营的法宝。
充分利用网络媒体,整体推出景区茶楼品牌和旅游线路,深入扩大品牌知名度。积极向旅行社推介,纳入杭州一日游的线路和杭州旅游线路,扩大农家茶楼的客源。
7.加强基础设施建设,强化环境的保护
加强景区停车、污水处理等基础设施建设,建立地下停车场和排污系统,还景区一片闲静和青山绿水,是景区急需要解决的难题。
参考文献
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