君山银针:“黄”还是“绿”?|黄茶知识
作者:张尚武 稿件来源:湖南在线-湖南日报
本属黄茶的君山银针 ,5年前走绿茶路线,开发绿针,市场销售得以放大。如今在市面上,君山银针 的绿针掩盖了黄针的“光芒”。这对黄茶瑰宝的君山银针 来说,是喜还是忧?欲正本清源,君山银针 如何打造“黄茶之冠”?
这是嬗变的时代,这是坚守的时代——对于君山银针 而言,正处于嬗变“绿针”还是坚守“黄针”的十字路口。
君山银针 本属黄茶。更确切地说,属黄茶中的芽茶,即由不带叶片的单个芽头制成。茶叶专著《君山银针 》记载:其芽头茁壮,满披茸毫,金黄光亮;冲泡后芽尖朝天,呈“三起三落”奇观。君山银针 在国内外参展评比中屡获金奖,与龙井茶、武夷岩茶等并列全国十大名茶。
然而,就是这个黄茶瑰宝——君山银针 的黄针,过去仅产于洞庭湖的君山岛,没有市场批量。2004年底,省茶业公司联合岳阳市供销社、君山公园,整合“君山”商标,新组建君山银针 茶业公司,并与湖南农大、省农科院等科研单位合作,开发出君山银针 绿针系列新产品。
传统的君山银针 黄针,需要一定程度发酵,属于黄茶类;君山银针 绿针属于不发酵的绿茶类,两者的风味、口感相差甚远。由于绿针原料来源广,与绿茶工艺相似,很快形成了规模生产。过去5年,绿茶消费大行其道,君山银针 绿针的销售额持续攀升,在市面上掩盖了黄针的“光芒”。
一个时段不俗的市场表现,并不代表持久的繁荣。业界专家“把脉”君山银针 :只有回归黄针,打造“黄茶之冠”,才能走得更远。
市场的风向标
市场的风,朝哪个方向吹?一系列的会展,可以窥出端倪、感知冷暖。
去年3月底,君山银针 茶业公司参展中国西湖茶博会。各地的名优绿茶在此一展风姿,以往并不多见的针形绿茶,如群笋破土,仅参展的浙茶中就有开化龙顶、双龙银针、千岛银针、瀑布仙茗等绿针。
绿针多起来,意味着其市场稀缺性下降。君山银针 茶业公司开始认真掂量:黄针与绿针孰轻孰重?
与绿针相比,黄针成本更高。君山银针 的黄针,由72道传统工艺加工而成,“火候”很难掌握,需要制茶师傅上十年的功力。但这种技术上的稀缺性,也决定了黄针的市场竞争力。因此,公司集中资金、技术,加大对黄针的开发。除原君山岛上300多亩传统茶园外,公司又在相同地理环境的区域新辟茶园,并试制出首批黄茶类的“君山”毛尖、黄金饼、黄金砖,形成了“君山”黄茶系列。
去年1