施兆鹏:《君山黄茶风云》序言|君山黄茶文化
作者:施兆鹏 稿件来源:岳阳日报
作为一名与茶叶打了五六十年交道的老茶人,我与黄茶,特别是君山黄茶有着深厚的情谊。
1960年5月,我在湖南农学院读书,学校委派我们在君山茶场实习,学做君山银针。因为君山银针,我们见到了来君山岛视察的国家主席刘少奇,刘少奇主席向我们详细询问了制作黄茶的工艺过程。从此之后,我对君山黄茶,特别是君山银针很关注,这是国家很关注的一个名优茶,也是历史文化的瑰宝,如果在我们手上做砸了,我们就是历史的罪人。
2006年的时候,当时的黄茶已经在市场上销声匿迹,研究和销售黄茶的人越来越少,本来名类不多的黄茶,有的渐渐消失了,有的转向了绿茶,一些珍贵的无形资产,一些具深厚文化底蕴的黄茶,在不经意中慢慢隐退。我很着急,黄茶本身就是全国茶学教科书重要篇章之一,是我们湖南农业大学主编,一直在全国进行产业学习与研究。
我们祖先给我们留下了六大茶类,黄茶是我国继绿茶之后出现的第二个茶类,作为我国六大基本茶类之一,拥有自己的特色,在茶业发展史中有着其他茶类无可替代的地位和不可磨灭的文化,在唐代就有邕湖含膏、霍山黄芽和蒙顶黄茶列为十四种贡茶之列,清代更有乾隆岁贡十八斤的白翎毛(君山银针前身)。
这么好的遗产,作为茶人、茶业界的学者,我们有责任和义务保护发扬,于是我联系安徽农业大学、四川农业大学收集资料,实时组织我的学生编写了一本《黄茶》科普读物,对中国的黄茶做了一个较为系统的介绍,希望有人能够承担起复兴黄茶的责任。黄茶是在绿茶加工中杀青后或炒揉后没有及时干燥而发生了生化反应,而使茶变黄,饮用时汤色黄亮,滋味醇爽,成为不同于绿茶的一个品种,人们喜爱这个新的茶种。就在绿茶加工中有意使它黄汤黄叶,使原来的绿茶变醇。
为了达到这一目的,就在绿茶加工过程中在杀青后,或抄揉后加了一道“闷黄”的工序,这样就成了黄茶,并逐渐成为了我国的一个茶类。黄茶是典型的中国“和”文化的代表,恪守中庸之道,强调调理调和。品质具有独到之处:香气清悦,味厚爽口,醇和香浓。有绿茶的清香,白茶的愉悦;有青茶的厚重,红茶的爽口;醇和而香浓,是一个好茶类。
特别是通过水热作用,利用自身水分和温度产生大量的消化酶和酵母菌等有益菌,入口鲜爽,回味甘甜,利咽润喉,健脾养胃等保健功效。自古以来,上至文人墨客达官贵人下至劳苦民众皆都喜欢。
黄茶,在十八、十九、二十世纪的近三百年中曾有过辉煌历史,发展到二十世纪八九十年代,我国黄茶开始萎缩,本来名类不多的黄茶,有的渐渐消失了,有