《武夷茶歌》讲述:乌龙茶工艺源于漳州
漳州地处亚热带,气候温和,雨量充沛,四季长春,土壤多是红壤、黄壤,具有发展茶叶生产的优越自然条件。漳州种茶业有着悠久的历史,其主要产品是乌龙茶。
中国乌龙茶在众名茶种类中独树一帜,是十大名茶之一。以福建之历史最久、产量最多、品质最好。乌龙茶本是茶树品种,后成为乌龙茶类的统称,它包括水仙、铁观音、乌龙茶、色种等,其中色种就有数十种茶,如本山、黄旦、毛蟹、梅占、奇兰等等。
乌龙茶的统称由来于五口通商之后,西方国家竞来福建抢购茶叶,这是台湾积极发展茶叶生产,突起居上,已具有相当规模。徐珂的《清稗类钞》说:台湾茶均“名乌龙者……尤为输出洋之大宗。”
又据厦门海关《华洋贸易年报》,甲午战争前台湾乌龙茶出口最高年份达十九万余担。台湾乌龙茶树为主要种植品种,出口量大,因而成为国际市场的习称,以至凡同一半发酵工艺的茶叶都称乌龙茶,包括福建武夷岩茶、安溪铁观音、色种、乌龙,也包括台湾的乌龙茶和色种茶、广东的凤凰水仙等,统一泛称乌龙茶。
福建乌龙茶采制技术精湛,尤以武夷、安溪二地名重于世。而最早的制作技术却源出漳州,这是鲜为人知的。
漳州的饮茶风与漳州茶叶
漳州民间饮茶之风由来已久,乾隆三十一年(1766年),永安知县彭光斗在他的《闽琐记》中说:“余罢后赴省,道过龙溪,邂逅竹圃中,遇一野叟,延入旁室,地炉活火,烹茗相待,盏绝小,仅供一啜,然甫下咽,即沁透心脾,叩之,乃真武夷也。
客闽三载,只领略一次,殊愧此叟多矣。”这段话说明漳州品饮武夷茶的广泛,到处品茶、斗茶成风,入迷,连“穷山僻壤亦多耽此者”。彭光斗在闽为官三年,在龙溪县一个村野老叟的竹园旁室里才领略到“真武夷”的风味,沁透心脾,惊叹不止。
乾隆间“宰相兼太子太师蔡新,告老返乡,夏常避居三坪寺……尚有‘食武夷、看金鱼’,”的情景。(武夷即武夷茶也)因为当时品茶风俗盛行,“食武夷、看金鱼”表现了品茶高雅意境,被人们传为佳话,成为谚语,相传至今。
康熙初年会元,漳州人陈常夏在他的一篇日记上说:“康熙十年(1671年)十月二十三日……值僧闻复往沧桑亭,松窗竹榻,别作岩栖调度,代余为茶水主人,果聪佐之。”从这段日记可以了解康熙初年漳州人对品茶的讲究,重视情趣和意境。青山翠竹、小桥流水、古寺寒月、雅室幽居,这比日本的茶道“和、敬、清、寂”四规更为雅致,达到高等的境界。
明末清初,漳州品茶沿袭宋代斗茶的遗风。《龙溪县志》载:“……购武夷茶,以五月至,至则斗茶,必以大彬之罐,必以若深之杯,必以大壮之炉,扇必以琯溪之蒲,