《武夷茶歌》讲述:乌龙茶工艺源于漳州
谷高岸烟雨腻。
凡茶之候视天时,最喜天晴北风吹。
若遭阴雨风南来,色香顿减淡无味。
近时制法重清漳,漳芽漳片标巳异。
如梅斯馥兰斯馨,大抵烘焙候香气。
鼎中笼上炉火红,心闲手敏工夫细。
岩阿宋树无多丛,雀呑吐红霜叶醉。
终朝采采不盈掬,漳人好事自珍秘。
积雨山楼苦昼夜,一宵茶话留千载。
重烹山茗沃枯肠,雨声沓松涛沸。
《泉州府志》载有阮旻锡的《安溪茶歌》,亦录之:
安溪之山郁嵯峨,其阴长湿生丛茶。
居人清明采嫩叶,为价甚贱供万家。
迩来武夷漳人制,紫白二毫粟粒芽。
西洋番舶岁来买,王钱不论凭官牙。
溪茶遂仿岩茶样,先炒后焙不争差。
真伪混杂人瞶瞶,世道如此良可嗟。
吾哀肺病日增加,蔗浆茗饮当餐霞。
仙山道人久不至,井坑香澗路途赊。
江天极目浮云遮,且向闲庭扫落花,
无暇为君辨正邪。
从《武夷茶歌》中的“近时制法重清漳,漳芽漳片标名异”句和《安溪茶歌》中的“迩来武夷漳人制”句可以看出当时武夷岩茶制作技术是推重漳州,仿效漳州,也可能漳州茶商到武夷山利用当地茶叶原料加工乌龙茶,客观上向当地传播了乌龙茶制作工艺。同时,也可以说漳州制茶工艺传入武夷山的时间至少在阮旻锡作《武夷茶歌》之前,即1670年前,距今已有300多年了。
《武夷茶歌》较详细地介绍了武夷岩茶的细腻“工夫”。《安溪茶歌》则进一步介绍这技术的传统,歌中说“武夷(茶叶)漳人制”,并且说:“溪茶遂仿岩茶样”,这无疑证明安溪茶的制作技艺是效法武夷岩茶。今人陈彬藩先生、倪郑重先生都确认了这一点。
安溪茶早先产量多而制法粗糙,销路不佳。乾隆《泉州府志》说:“按清源(泉州市清源山)茶旧甚著名,今几无有,南安英山及他处所产不多,唯安溪差盛,然亦非佳品也。”《安溪茶歌》也说当时溪茶价甚贱。
据《安溪茶歌》的写作时间推论,当是在康熙统一台湾,开放海禁之后,在“西洋番舶岁来买”的情况下,武夷茶叶“漳人制”产品畅销,所以“溪茶遂仿岩茶样”,安溪茶就仿效武夷茶的制法,虽如法炮制,也根据安溪的气候和地理条件有所改进,这就是歌中所说的“先炒后焙不争差”,以致可以达到歌中所说“真伪混杂”。至于安溪茶名气日高,无需继续作岩茶的冒牌货,那已经是以后的事了。
明末清初,我国江南出现了资本主义萌芽,漳州茶叶商人经营者直接参与茶叶生产技术、商业流通,提供了茶叶生产技术交流的条件,技术交流提高了产品质量又