武夷岩茶的干燥方式及其优缺点|谢荣
3种干燥方式对比
物有所长，必有所短，为了区别它们在使用上的差异之处，将同一号水仙毛茶用传统炭焙工艺，箱体式茶叶烘焙机和无烟灶配置自动链式烘干机进行烘焙，比较。
2.1原料：一级水仙拣去梗片加工成半成品。外形：条索肥壮长大，色泽尚乌润，香气清香欠持久，滋味尚醇厚鲜爽，叶底尚厚，软亮，汤色橙黄尚亮。
2.2烘焙方法及过程：
⑴：将茶叶装入6 CH---56型箱体式茶叶烘焙机中每筛1.75kg，共21kg。温度115℃。每焙90min翻动一次，翻四次后，改用120℃，每90min翻动一次，焙二次。
⑵：用三台6cH30型自动链式烘干机连续烘焙，以无烟煤为燃料，无烟灶为燃烧体。摊茶厚度2 cm。第一台焙时100min，温度110℃。第二机焙时100min，温度115℃，第三台焙时90min，温度120℃。
⑶：传统炭焙法：每焙笼装入匀堆的茶叶3.5kg，调整好温度后。起初4h，每30min翻焙一次，后改用40min翻动一次，温度先高后低。总焙时11h。
比较：
一周后，取上①—③茶作为比较。
1：外形：③茶收缩程度最大，条形最为紧结，沉重，但下段多，①茶的收缩程度最小，条形较粗松，②茶的条形介于其中；①茶色泽较为乌润；②茶尚乌润。
2：干闻香气：③茶香气炭火香明显，花香内敛，①茶香气显露清纯。②茶香气稍浊，略带煤烟味。
3：湿闻香气：①茶香气先显露，但退得较快，②茶香气略浊且低。③茶炭火香较显略带焦糖香，尔后花香渐显。
4：滋味：①，②茶滋味醇和，①茶不如②茶耐泡，但鲜爽度高，③茶滋味醇厚，水香较好，更耐久泡。
5：汤色： ①茶汤色较②茶橙黄明亮，③茶初时汤色微浊尔后渐明亮。
6：叶底：①②茶叶底软亮，③茶叶底欠软亮。
总的来说，炭焙茶外形紧结，沉重。色泽欠乌润，有些灰灰雾雾的、香气内敛、滋味醇厚、茶香入味、品质较高，但产生的下段较多且生产成本较高，技术含量高，不易掌握。而箱体式烘焙机所焙的茶香气最为显露，但存在滋味稍欠醇厚，耐泡度不高、容易返青的缺点。链式烘干机焙茶，品质稍差，但生产效率高并且技术含量相对较低，容易掌握，适合批量性生产。
从三号茶的品质特征中不难看出，在初制过程做青阶段茶叶的色、香、味等品质特征已基本形成，要再通过精茶的加工形成最终的茶叶品质。精
