武夷岩茶焙火技术|武夷岩茶炭焙技术
所以传统的木炭烘焙工艺,可以说是老祖宗留给我们的宝贵无形文化遗产,真正有生命力和潜力。其技术需要丰富的实践经验来完成和逐步完善。 炭焙的几个优点,风味独特,茶汤上面会很亮丽,像涂有一层茶油。茶汤劲道连绵,后劲足。茶底有韧性好,不易断。
炭焙茶技术要点:
1.巧妇也难为无米之炊,在烘焙之前,必须对烘焙的茶整体结构有相当程度的判别与评定能力。不同的材料通过精湛的烘焙技术灵活调整不同温度,不同时间烘焙来固定和提升品质。
2.在焙茶数量上,炭焙茶一焙笼(高0.6米,径口0.6米)将茶叶装满八成,大约六、七斤刚刚好,比较好控制。炭焙利用木炭燃烧产生热能,热能会像针一样有穿刺作用,可以将火功焙入茶叶深层,渗透到叶茎里面,能将臭菁味挥发出来。
3.在焙茶时应注意茶叶的变化,炭焙茶靠嗅觉,所以在焙茶时,要去翻茶,如果茶叶制造过程中的发酵不足所产生的一股杂味道,再靠炭焙调整去除掉,炭焙茶技术精的话,可以把它转为另一种特殊的香味,这也是炭焙时值得注意的事。在烘焙过程中需即时审评,调整火功,以适应要求。
4.看茶焙茶:通常焙火轻重如按毛茶叶品质优劣来分,品质高焙火温度宜低,焙火时间宜长,品质中下者,则温度稍高时间稍短无妨。武夷岩茶的烘焙技巧并非一成不变。除了爱心、耐心、细心,更需要长时间的实践经验积累和学习灵活掌握。
5.依消费市场导向,决定焙火桯度:茶叶应焙火至怎样的程度(火侯),即应采几度烘焙?烘焙时间多久?基本上很难有一定论,也取决于消费市场之需求,再决定焙火程度会是最佳选择。一般最适烘焙之临界温度介于60℃~120℃之间,低于60℃或高于120℃皆不太适当。
古代都是利用木炭来焙茶,炭焙武夷岩茶技术是老祖宗留个后人的宝贵无形遗产。焙制出的茶汤口感风韵独特。需要非常丰富的实践经验。希望武夷岩茶的传统炭焙技术 也发扬光大,日益精进;让所有爱茶的人,都能喝到甘泽而馥郁,香久益清、味久益醇的武夷岩茶!
二,烘焙机(烘箱或烤箱)烘茶:
焙茶机烘焙系利用电热丝加热靠热风传导进行烘焙,基本上其传热方式完全属于传导加热。将茶叶平均放置于机器内各层的架子里,利用定时、定温的方式来焙茶。
1、大型焙茶机内分15层,每层可放置茶叶2公斤,温度调节分为A、高中档70~80度;B、中低档茶95~105度。焙茶时间4~6小时(C、需重火可将温度提高至120度左右)。电器焙火机的温度、时间调节,都是自动控制式