详细的黑茶知识|黑茶基础知识
以晒青毛庄茶为原料经蒸压制成。
金尖:产于四川的雅安、乐山地区,也属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为24×19×12厘米,每块重2.5千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以晒青毛尖茶为原料经蒸压制成。
方包茶、圆包茶:均属西路边茶。圆包茶目前已不生产,方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶,大小为66×50×32厘米。主销四川阿坝藏族自治州,也销青海与甘肃。方包茶是以晒青茶为原料经炒制筑包、烧包与凉包工序而制成。
茯砖:主产于湖南安化、益阳、临湘等地,四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35×18.5×5厘米,每块重2千克;四川茯砖大小为35×21.7×5.3厘米,每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料,经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花(金黄色霉菌)较多为上品。
紧茶:产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶,这种茶过去的造型是带柄的心脏形,1957年后改为砖形,大小为15×10×2.2厘米,每块250克。主销西藏和云南藏族地区。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压干燥而制成。
圆茶:产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶,又称“七子饼茶”。直径为20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘米,每块重357克。主销东南亚各国。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。
饼茶:产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11.6厘米,中心厚1.6厘米,边厚1.3厘米,每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地。也是以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。
六堡茶:产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种。六堡紧压茶高56.7厘米,直径53.3厘米,每篓重30~50千克。以六堡散茶为原料,经潮水沤堆后蒸热装篓压实、凉干、堆放陈化而制成。此茶表面出现“金花”(金黄色霉菌)者品质最佳。
黑茶评审术语:
1 干茶形状术语
1.1 泥鳅条:fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。
1.2 折叠条:enveloped 茶条折皱重叠。
1.3 端正:normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。
1.4 纹理清晰:clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。
1.5 起层:open 砖茶表层翘起而未脱落。
1.6 落面:broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。
1.7 脱面:cover dro 饼茶的盖面脱落。
1.8 紧度适合:well-comperessed 压制松紧适度。
1.9 平滑:flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。
1.10 金花:golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。
1.11 斧头形:axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。
1.12 缺口:broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。
1.13 包心外露:heart unenveloped 里茶外露于表面。
1.14 龟裂:crack 砖面有裂缝现象。
1.15 烧心:heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。
1.16 断甑:broken layer 金尖中间断落,不成整块。
2 干茶色泽术语
2.1 乌润:black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。
2.2 半筒黄:semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。
2.3 黑褐:black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。
2.4 铁黑:iron black 色黑似铁。
2.5 棕褐:brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。
2.6 青黄:blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。
2.7 猪肝色:liver colour 红而带暗,似猪肝色。
2.8 褐红:auburnish red 红中带褐。
3 汤色术语
3.1 橙红:orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。
3.2 红暗:red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。
3.3 棕红:brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。
3.4 棕黄:brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。
3.5 红黄:reddish yellow 黄中带红。
4 香气术语
4.1 陈香:stale fiavour 香气陈纯,无霉气。
4.2 菌花香:arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。
5 滋味术语
5.1 陈醇:stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。
5.2 粗淡:coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。
6 叶底术语
6.1 黄黑:yellowish black 黑中带黄。
6.2 红褐:reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。
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