2015简茶坊韩义海茶道教学之黄茶知识及冲泡品饮(上)

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黄茶知识及冲泡品饮|韩义海茶道教学

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是中国特产。其按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽、黄小和黄大。黄芽主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽;如沩山毛尖、泉城红、泉城绿、平阳黄汤等均属黄小;而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青则为黄大。黄的品质特点是“黄叶黄汤”。湖南岳阳为中国黄之乡。黄的制作与绿有相似之处,不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程,是黄制法的主要特点,也是它同绿的基本区别。绿是不发酵的,而黄是属于发酵类。
有芽与叶之分,对新梢芽叶有不同要求:除黄大要求有1芽4、5叶新梢外,其余的黄都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。按其鲜叶的嫩度和芽叶大小,分为黄芽、黄小和黄大三类。