烧烤后煮饮|中国绿茶的历史(二)
几千年的历史长河中,中国绿茶的发展,大致经历了生煮羹饮、烧烤后煮饮、晒干收藏、原始晒青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青饼茶、炒青和烘青散茶、掺香绿茶、窨花绿茶、直到近代千姿百态名优绿茶的产生。这是一个漫长的历史过程,是历代茶人不断创新的结果。
烧烤后煮饮
生煮羹饮,是直接利用未经任何加工的茶鲜叶的。在这种原始利用的基础上,进一步发展的结果,也许就是经烧烤后再煮饮。人类在原始社会,将狩猎到的猎物和采集到的植物块茎块根,放在火上烧烤至熟后再食用。
这是发明了“火”以后,人类食物的进步。可以想象,在那时,将采集到的茶树新梢,放在火上经烧烤以后再放在水中去煮,煮出的茶汤供人们解渴消暑。这种“烧烤鲜茶”的做法,也许就是最原始的加工绿茶了。
因为现代“绿茶”的概念,就是通过高温杀青以后制成的茶叶,现代杀青有蒸青、锅炒青等,都是利用高温抑制酶的活性,保持清汤绿叶的绿茶特征。烧烤茶鲜叶,实际上也是达到了杀青的目的。用现代的语言,就是将“杀青叶”(烧烤叶)直接煮饮,无非是没有制成干茶而已。
我国云南西双版纳的傣族、佤族,至今还保留着这种“烤鲜茶煮饮”习俗。他们平时在茶山劳动休息时,常常就地采下茶枝叶就地烧烤后放在鲜竹筒内用山泉水煮成茶汤饮用。
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