白毛茶审评|白茶审评技术
白茶审评重外形,评外形以嫩度、色泽为主,结合形态和匀净度。现对白毛茶审评技术做一下简单介绍:
(1)对比毫心多少、壮瘦和叶张的厚薄。以毫心肥壮,叶张肥嫩为佳,毫芽瘦小稀少,叶张单薄的次之;叶张老嫩不匀、薄硬或夹有老叶、蜡叶为差。
(2)评色泽比毫心和叶片的颜色和光泽,以毫心叶背银白显露,叶面灰绿即所谓的银芽绿叶,绿面白底为佳,铁板色次之,草绿黄、黑、红色、暗褐色及有蜡质光泽为差。
(3)评形状以芽叶连枝,叶缘垂卷,破张多少和匀整度。白茶以芽叶连枝,稍微舒展,叶缘向叶背垂卷,叶面有隆起波纹,叶尖上翘不断碎、匀正的好;叶片摊开、折皱、折贴、卷缩、断碎的差。
(4)评净度要求不含无蜡叶、老叶、籽及老梗。评内质以叶底嫩度和色泽为主,兼评汤色、香气、滋味。
(5)评茶汤色比颜色和清澈度,以杏黄、杏绿、浅黄.清澈明亮的佳,深黄或橙黄次之:泛红、红色暗浑的差。
(6)香气以毫香浓显,清鲜纯正的好;淡薄、青臭、发霉、失鲜、发解、熟老为差。
(7)滋味以鲜爽、醇厚、清甜的好;粗涩、淡薄的差。
(8)评叶底比老嫩,叶质软硬和匀整度。色泽比颜色和鲜亮度,以芽叶连技成朵,毫芽壮多,叶质肥软,叶色鲜亮、匀整为好;叶质粗老、硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
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