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白茶的采收与加工技术|白茶制作工艺视频

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内容简介
    白是我国的六大类之一,采用“自然萎凋,不炒不揉不杀青”的方法制作,被称为类中的特殊珍品。白属于轻微发酵,具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点,因其颜色如银似雪而得名。
 
  福鼎白的制作工艺:
  一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。
  要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。它的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
   白的制作工艺流程:
  1、采摘
  白根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
  2、萎凋
  采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀,不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
  3、烘干
  初烘:烘干机温度100-120℃,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
  4、保存
  叶干含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的叶三小时后打开,进行包装。