什么是茶粉,如何保存茶粉
粉茶是如何制作的?制作茶粉需注意什么?对于做好的茶粉要如何保存?下面一起来看看关于茶粉的相关资料:
所谓「粉茶」就是茶菁原料经制茶工厂简易加工后,再经适当研磨与筛分成粒度均一、颜色亮丽的一种粉状茶。粉茶除了可以当做饮料直接冲泡饮用外,也可以做为食品添加物、调味料或食品天然色素,是一种多用途的茶叶新制品。
粉茶的研究与发展,不管回顾过去茶叶制造与利用历史,或近代科学验证茶对人体保健功能,都有深远而正面之意义。在目前加工食品趋向新奇、时髦、多元化发展时代里,粉茶的研发具有无穷之发展潜力,除了可扩大茶叶的利用领域外,更可使茶叶由单纯的饮用型态迈入更多元化的食用时代。
目前本省各茶区茶农为达自产自销的目的,普遍设置中小型制茶厂,其中杀菁机、揉捻 机和干燥 机为制茶厂基本设备,由上述设备即可依茶菁发酵程度不同,生产制造各种粉茶用原料茶。粉茶之研磨与筛分设备昂贵,此项作业需较专业之生产技术,现阶段建议应以委托代工(代工费每公斤约八十至一百元)为主。
一般茶菁原料可因制造过程或发酵程度不同制成各种茶类,粉茶制造较不注重外观条索,但粉茶色泽与价格关系密切。因此,不论蒸菁或炒菁,揉捻 与干燥 过程相当重要,揉捻 时可先轻揉,解块后再重揉至叶部组织破裂成细小茶块,枝梗分离,干燥 时先以一百至一百二十度高温初干五分钟,再以八十度的低温烘至干燥 就可进行研磨筛分作业。
粉茶之研磨与筛分
为选择较鲜绿之粉茶,一般采用蒸菁绿茶较炒菁绿茶佳。烘焙食品或黄、褐色之加工食品,采用包种茶系列的粉茶较佳。因此对不同食品需求,应谨慎采用不同发酵程度粉茶,才能达到添加之目的。
粉茶之研磨与筛分,需要较大投资设备,且较为专业,建议此项作业采委托代工方式,即粉茶用原料茶产制与粉茶研磨、筛分采分工合作,如此才能降低生产成本。
除了茶菁粗纤维含量及茶梗多寡直接影响粉茶粒度与口感外,适当地研磨与筛分技术更是制造粉茶重要关键。为使粉茶能供作各类食品之加工配料,研磨后有必要依粒度粗细再筛分成几个等级,可将研磨好之粉茶利用单层或多层式自动筛分过滤机进行筛分,其工作效率高,可依粒度需要控制在八十至三百目之间,并明确分级,即依粒度不同区分微细、细、极细之粉茶,以供食品加工业者选择利用。
粉茶之贮藏与制造技术之改进
茶叶经研磨筛分后粒径微细,表面积增大,故吸湿性远较一般茶叶高,如没有妥善包装贮藏,极易吸湿结块加速劣变。因此,为避免粉茶外观色泽劣变,粉茶包装应采用不透光及防湿的包装材质,如铝箔积层袋。粉茶粒径微细,无法采用真空包装,为防止粉茶氧化变质,最好在包装袋内放入一包脱氧剂,然后再利用低温冷藏保存,这样便可有效延缓粉茶贮藏期间劣变的速率。