高端武夷岩茶什么味?|武夷岩茶品鉴现场
先决条件。
此外,老枞水仙和一般的武夷岩水仙的口感风味是不同的,它也并不像通常茶友所描述的“青苔味”“老枞味”“地衣味”,而是檀木香型(最高端的老枞水仙的香型),也就是木质香型。而普通的武夷岩水仙则是典型的花香型,它的花香表现在鲜锐的感觉,一闻特别香,特别锐。当然,老枞水仙也有这个香气,但是鲜锐性不如武夷岩水仙。此外,在滋味方面,武夷的岩水仙入口感觉鲜爽回甘,水中带花香,但老枞水仙入口感觉绵柔顺滑,且清甜。
问:武夷岩茶的品种有很多,有水仙、肉桂、大红袍,还有水金龟、铁罗汉、白鸡冠、半天妖……不同的武夷岩茶品种,我们应该怎么品?
答:陈郁榕老师介绍:品武夷岩茶时,茶汤量适中不满一口,仅供一啜。品时,先闻其香,将盖子靠近鼻子,缓缓吸气至放气;再试其味,让茶汤在舌头表面及两侧翻滚,体会茶汤在口腔中的变化,并反复几次。茶汤入口即感舌根余甘、满口生香。一杯之后再试一杯,舌头吱吱有声,细品其韵味,继而入喉,体会甘滑鲜爽,三杯后开始论茶香与茶味。
需要提醒茶友的是,武夷岩茶中的岩韵是指武夷岩茶各茶树品种在特定生态环境条件下所形成的本底物质,经加工所形成的香和味,是岩茶特有的地域味,俗称“岩骨花香”。“岩韵”的有无取决于茶树的生长环境,“岩韵”的强弱取决于茶树品种、栽培管理和制作工艺等。总的来说就是茶汤滋味的醇厚度、香气的香型以及持久度、茶叶的耐泡度等等。
问:我们发现,对于出汤的时间各个茶企皆有不同,有的是5秒,有的是7秒,有的是10秒,但有的却高达3分钟、5分钟,这是为何?
答:公泰茶业山哥指出:如果是用于日常品饮,武夷岩茶 茶水比例应是1:22,要用100摄氏度沸水冲泡,冲泡静置的时间掌握在1分钟,而后随着冲泡次数的增加相应延长。冲泡次数视茶叶质量而定,一般茶叶3至4次,高品质茶叶5至8次。
但如果作为审评,为了更加突出茶汤的优劣特点,我们一般是采用1:12.5的比例冲泡。我认为只有通过长时间浸泡,才能综合体现茶叶的品质,让茶友的印象更加深刻。这也是为什么品鉴当日,公泰用容量为150毫升的紫砂壶泡12g茶叶的原因。
据称,冲泡武夷岩茶时,第一冲要激荡,水柱点沿着干茶均匀注入,提壶必须高悬在上,这样可以利用冲力把茶叶冲开,在翻腾中快速、均匀、充分地释放出茶味,冲泡出优质的茶汤。而斟茶时则要把茶壶或公道杯放低,靠近茶杯边沿,这样可以避免把茶的香气过快冲散挥发掉,尽量保持茶汤的香气。第二次注水要沿着杯缘冲入,保证芳香物质不易挥发流失。