探秘黑茶世界|黑茶文化
中国是茶的发源地,俗话称:“开门七件事,柴米油盐酱醋茶”,可见茶在国人眼中的地位,几千年以来,文人对茶文化的赞美,对她如痴如醉,茶亦随着中国的历史一直走到今天。
在我国各地的名茶无法胜数,提起龙井,碧螺春几乎无人不知,这是传统的名优绿茶,只是茶的一个分支,茶叶的分类有很多种,如从颜色来分有绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶和黑茶。
其中黑茶的历史悠久,汤色红润如宝石、玫瑰,味如甘露,
黑茶特指颜色为褐色的后发酵茶类,唐朝就有“渠江有薄片,一斤八十枚,其色如铁”之说,那是因为古时交通不便,运输困难,必须减少体积,于是蒸压成团块。在加工成团的工程中,要经过湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑,成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶,由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。
黑茶的加工工艺复杂,基本工艺流程是杀青-揉捻-渥堆-干燥。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。为便于运输,于是制造成紧压茶,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。
黑茶分类
黑茶因产区和工艺上的差别,主要有云南普洱茶,湖南黑茶,湖北老青茶、广西六堡茶,四川藏茶和安徽六安黑茶等等。
黑茶的外形的不同分类,有沱茶、饼茶、砖茶、柱茶、散茶和茶膏之分。
云南普洱茶主要产于云南西双版纳、普洱、临沧和保山等地州,因为古时集散地一直在普洱县交易,所以称为“普洱茶”。普洱茶因发酵程度不同分为生茶和熟茶,普洱茶目前大家已经耳熟能详了,在此就不罗列。
湖南黑茶主要发源于湖南安化,故称“湖茶”,因茶叶制作古时都是在伏天制作,又称为伏茶,后演变为“茯茶”。 湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖、贡尖和生尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖、茯砖以及千两茶、百两茶等等。主要生产厂家有益阳茶厂、白沙溪茶厂和临湘茶厂等等,主要销往新疆、内蒙、青海等地。
湖北老青茶主要产于湖北省咸宁地区,又称青砖茶,主要生产“川字茶”,是以湖北老青茶为原料压制而成。目前主要厂家为赵李桥茶厂,主要销往内蒙古自治区。另外赵李桥茶厂还生产紧压红茶,