有一种“古董”叫普洱茶
“驮马铃儿响,青石路儿弯,云深茶儿香……”因为这首飘荡在茶马古道上的歌谣,我喜欢上了普洱 茶。
普洱 茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。其原料产自澜沧江两岸的深山密林中乔木型的大叶种茶。普通的绿茶,茶农俯身便可触及。而乔木型大叶种茶,茶农常常需要架梯子上树方可采摘。长年生长在云海深处的野生古茶树,不施化肥、不打农药,其原生态以及保健功能越来越受到大众的青睐。
云南是个多民族地区,那里无论是汉族人,还是少数民族人,都将普洱 茶树当作自己生命的一部分来敬重、供奉、继承。在布朗族人的茶林里,都有一棵高大的“茶魂树”,树干上捆绑着用竹篾编成的小篓子,用来盛放祭祀品。茶农采摘“茶魂树”上的鲜叶前,都要先祭拜茶神,祈求来年茶叶丰收。“茶魂茶”必须由家族中的长者或德高望重之人采摘,采茶前要斋戒、沐浴、更衣,然后跪拜在“茶魂树”下,献上泡好的普洱 茶和饭菜,点上蜡烛、香火诵读经文,诵经完毕方可上树采茶。
以茶待客,以茶联姻、以茶祭祀,历来是云南各族人民的传统习俗,尤其在少数民族的婚丧嫁娶中,普洱 茶扮演着重要的角色。在云南拉祜族,当男方去女方家求婚时,必须带上一包普洱 茶、两只茶罐及两套茶具。而女方家长以男方送来的“求婚茶”品质的好坏,作为检验男方制茶手艺高低的主要依据,并据此确定是否将女儿嫁给对方。在傣族的男女恋爱中,普洱 茶也大有用场。少哆哩(姑娘)看中哪个毛哆哩(小伙),便用茶水泡饭给他吃,如果男方也喜欢女方,便高兴地将茶泡饭一口气吃光。布朗族姑娘出嫁,不论娘家家境殷实或贫困,在给女儿的陪嫁品中,茶树都是必不可少的。
“喝茶要喝新,茶叶须保鲜。”这是品茗的一般常识。普洱 茶却恰好相反,不但没有保质期,而且存放越久茶香越加醇厚。它追求的是岁月的痕迹,是生命的永恒之美。将陈年老普投入杯中,倒入煮好的泉水,叶片在水中缓缓苏醒,一缕一缕的红慢慢渗透在水中,沉香四溢开来。冲泡好后,茶汤透明,红如宝石,艳若玛瑙,清澈见底,油光可鉴,舌感醇和,爽滑润喉,回甘持久,让人久久不能忘怀。陈年普洱 茶是时间的醍醐,是光阴对细节的耐心雕凿,更是一种用时间去完成的修行,也是对茶禅一味最好的注释。
普洱 茶的后发酵工艺是马帮在长时间的运输过程中形成的,其间蕴藏了天、地、人的机缘巧合。传说乾隆年间,普洱 城内有一濮姓茶庄,世代以制茶售茶为业,濮氏茶庄生产的茶被指定为朝廷的贡品。这一年岁贡之时,淅淅沥沥的春雨格外绵长。近四个月的风雨兼程,濮少庄主伙同马帮到达京城后,连忙卸驮验茶,不料一路的风浸雨湿,原本绿中泛白的青茶饼变成褐色。濮少庄主吓得上吊自杀,好不容易被下人救活。贡期迫在眉睫,濮氏茶庄一行惶恐至极地向皇帝呈上那褐色的茶饼。不曾想,乾