寻找普洱茶的“文化踪迹”
它在此后的时间内丧失自然的催化、发酵可能,不温不火,文武兼备,充分体现出儒家中和原则。在这种完全人为的控制之下,茶的生命实际上已被扼杀了,成为类似于存放于历史博物馆中的文物,仅仅是尸骨而已。有品位的高级的绿茶,最后成形都是以手工的方式,在江南女子嫩如柔荑的纤纤细指下,诸如女儿环、贵妃玉环这样形态考究、耗费大量人力和心思的名茶被雕琢出来。
在绿茶作为自然之物终结的地方,普洱 茶仍然活着,并且在自然的状态下进一步展开它作为茶的生命,这点也许是普洱 茶和绿茶的最大差别。相对于人为淘汰的采摘和选叶,普洱 茶即便有淘汰也完全是在自然状态下进行的,无论什么茶形、无论叶片的大小,甚至不分叶和枝,都被当地人大刀阔斧地接纳了下来,甚至未经化学污染的自然的灰土、以及与茶树相伴而生的不知名的杂草和树干都被包容进来。虽然像绿茶一样,普洱 茶也有杀青这一环节,但是人们仿佛是不忍心摧毁本已离开大地的茶的生命,仅仅将其中的部分酶驱赶出来,就像完成一个必要的驱邪仪式一样,在注入人们的呵护、话语和期盼的同时,却保留着茶叶在往后无数年中继续以有机物形态活动的活力。从这个角度说,普洱 茶是不死的。
普洱 茶的制作工艺体现了真正的天人合一精神:(1)杀青时,在茶叶中注入了人的精神因素,这种因素与茶本身保留的作为自然成分,也就是作为天的因素的酶,在茶叶往后的发酵过程中水乳交融。真正称得上杀青的只有绿茶,它将代表着茶叶、茶树生命中内在的青色以温文尔雅的手法杀死了。虽然它可能对这个程序而言并非杀气腾腾和纯技术色彩的词,但真正意义上的杀青或对于"青"的灭绝属于绿茶。非常具有伪装性的是,已经死亡了的绿茶却被人为地制造出一种充满生机的绿色。普洱 茶没有杀死茶内在的绿色,但它的外表却以一种仿佛死去了的黑色呈现出来,死了的仿佛活着,而活着的仿佛死去。(2)在遭遇开水冲泡之前,天人合一式的自然发酵将永无终止,当它变成饮品,将死未死之际又融入了饮者的身体,弥漫在后者的血液和精神之中。这又是再次的天人合一。