普洱茶的历史、演变及发展

澜沧江流域（今思茅地区及西双版纳州一带），是众多茶树种类中最宝贵的种质资源之一。“普洱 茶”之精妙，在于它有“六奇”，即：产地自然条件奇、品类奇、品质奇、形状奇、饮法奇、功效奇。千百年来，“普洱 茶”以其独特的韵味享誉古今中外，创造了悠久灿烂的“普洱 茶文化”。

　　“普洱 茶”，特指普洱 历史辖区（即今思茅地区和西双纳州一带）范围内种植，在普洱 府驻地加工、销售的在中国众多茶类中独树一帜的、特定的系列茶品。以其质量优异、风味独特而著称，其品质特点是色泽乌润、香气馥郁、汤色明亮、滋味醇厚。

　　历史上，“普洱 茶”最初有毛尖、芽茶、女儿茶之分，因其品质优异而成为历代封建王朝的贡茶。阮福的《普洱 茶说》中写道：“二月采蕊极细而白谓之毛尖，以作贡茶；采而蒸之揉为茶饼，其叶少放而犹嫩者名芽茶；……女儿茶为妇女所采于雨前得之，即四两重圆茶也。”张泓的《滇南新语》也记载有“普茶珍品，则有毛尖、芽茶、女儿之号。”按照制作方法，“普洱 茶”分为普洱 散茶、普洱 紧茶两大类；按其品质，分为普洱 绿茶、普洱 发酵茶两大类；按照植物分类，“普洱 茶”有5类12目。

　　茶树在普洱 ，四季都会发芽，四季都有茶采。人们因而用“雾锁千树茶，云开万壑葱，香飘千万里，味酽一杯中”的诗句，赞美普洱 优越的自然条件和“普洱 茶”。清．《新纂云南通志》称：“普洱 之名在华茶中占特殊位置，远非安徽、闽浙可比”；清．《本草拾遗》也记载：“普洱 茶清香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津功力尤大；又具性温味甘，解油腻牛羊毒，下气通泄。”