安溪铁观音:壶里乾坤千古缘|铁观音文化
至五六成干,不粘手时下焙,趁热包揉,运用揉、压、搓、抓、缩等手法,经三揉三焙后,再用文火慢烤,使成品香气敛藏,滋味醇厚,外表色泽油亮,茶条表面凝集有一层白霜。
铁观音的品饮可谓一绝,虽然要费一番功夫,却是每个步骤都趣味盎然。
第一步,白鹤沐浴,即用开水洗净茶具;
第二步,观音入宫,将铁观音茶放入茶具,茶量约占茶具总容量的五分;
第三步,悬壶高冲,将滚开的水提高缓缓冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
第四步,春风拂面,用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
第五步,关公巡城,把泡1~2分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
第六步,韩信点兵,茶水倒到少许时要一点一滴均匀地滴到各茶杯里;
第七步,鉴赏汤色,观赏杯中茶水的美妙色泽;
第八步,品啜甘霖,乘热细啜,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
真正的铁观音茶王,香气幽远,具有浓郁持久的兰花香,还稍有一种白桂花香,滋味浓郁醇厚,稍带有天然生人参酒味,“香中有味,味中有香”,冲至10遍仍有原茶真味白桂花香,这才是世间极品。
丝绸之路送茶香
翻开铁观音的历史,采用传统工艺制作的浓香型铁观音,曾一直代表着正味,它色泽乌润,砂绿明显,汤色金黄,香气馥郁,芬芳持久,滋味醇厚甘爽,深得人心。前几年,清香型乌龙茶自台湾传入大陆后,以其翠绿油润的色泽、黄绿明亮的汤色、清高鲜爽的香气而被推向时尚前沿,一度成为国内的主流消费。大大小小的茶王赛,几乎都是清香型摘得桂冠,价格也居高不下。许多消费者盲目追捧清香型茶叶,以为价高即质优,殊不知,浓香型铁观音是采用传统工艺制作,性温不伤胃;而清香型脱离铁观音传统,追求青酸效果,虽然有“三绿”(干茶绿、汤色绿、叶底绿)特点,但对肠胃刺激较大。
对于消费者来说,饮茶不仅仅是为了口感,更应注重健康,传统工艺制作的铁观音技术含量高,工艺较为复杂,浓香型产品较为安全、卫生并耐于保存,不容易变质,并且因为有烘焙程序,细菌、微生物含量低,副作用小。如果丢弃了这难得的传统工艺,从长远看并不利于产业的良性发展。
事实胜于雄辩,名扬天下的浓香型铁观音,在国际市场上也早有一席之地,许多日本的茶道爱好者言必称铁观音。进入21世纪,全球经济