安溪铁观音:壶里乾坤千古缘|铁观音文化
皆赞不绝口。一天，有位塾师登门拜访，品饮之后拍案叫绝，询问此茶是何名号。魏荫就将其来历如实相告，并称此茶是在铁盆中培植，茶树又高大威猛有如罗汉，不如取名“铁罗汉”。塾师听后连连摇头说，好茶岂可俗称，罗汉狰狞恐怖，怎配得上此茶的高贵幽雅？既然它是观音托梦所得，不如顺理成章叫“铁观音”吧！此言一出，魏荫连声叫好，欣然应允。
另一个版本则认为， 这只妙手乃是西坪尧阳岩的仕人王士仕。
相传清乾隆元年（1736年）春，王士仕与诸友会于南轩，见南轩之旁层石荒园间有茶树与众不同，就移植在南轩之圃，悉心培育，采制成品，其香飘于十里。乾隆六年，王奉召赴京，以此茶馈赠侍郎方望溪，方转献内庭。深谙茶道的乾隆皇帝饮后，龙颜大悦，以其茶乌润结实，沉重似“铁”，加之味香形美，犹如“观音”，遂赐名“铁观音”。传说中的遗迹现存南轩，古木参天，怪石嶙峋，曲径通幽，前临滚滚兰溪，后有羊肠小道，沿山遍布奇石，惟妙惟肖，有不同天然石洞数处，大者可容三四十人，旁有一古刹名“白石岩”，又名“仙公殿”，善男信女，络绎不绝。
不论铁观音之得名，是源于“魏说”，还是源于“王说”，都可谓神来之笔：铁，是茶之色与型；观音，是茶之香与味。铁，是茶之浓；观音，是茶之韵。外刚内柔，刚柔并济，是铁观音茶最鲜明的个性。
壶里乾坤功夫茶
福建茶道之功夫茶名满天下，以功夫茶沏铁观音堪称绝配，而这番功夫，从制作环节就开始了。安溪铁观音制作工艺严谨精巧，颇多讲究。3月下旬萌芽，一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶，夏至至小暑为夏茶，立秋至处暑为暑茶，秋分至寒露为秋茶。品质以秋茶为最好，香气特浓，俗称秋香，春茶次之，夏茶、暑茶品质则相对逊色。
铁观音茶的采制技术很独特，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2～3叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部舒展，形成驻芽时采摘。采得的叶片力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青，直到自然花香释放、香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。
接下来就是做青、炒青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。炒青必须及时进行，当青叶青味消失，香气初露即应抓紧时机完成。
铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙
