采摘季节和时间
铁观音对采摘时间要求较严格，一年中内安溪一般分4季开采，外安溪一般分5季开采。谷雨至立夏(4月中下旬至5月上旬)为春
茶，产量达到全年的1/3；夏至至小暑(6月中下旬至7月上句)为夏
茶，立秋至处暑(8月上句至下旬)为暑
茶，秋分至寒露(9月下旬至10月上旬)为秋
茶；在11月至12下旬间制作的为冬
茶。全年以春、秋两季
茶叶品质最高，春
茶以立夏前后采摘质量为更好，秋
茶以寒露前后为更好。在一日中，以下午青即午后12时至下午4时前采摘的鲜叶中有充分晒青时间，新鲜清爽，品质最好。
