不同的杀青方式对茶品产生的影响|茶叶杀青工艺
2016-01-22
来源:网络
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合物的酶性氧化，故称之为“杀”。炒青则只要求抑制鲜叶中酶的活化，防止炒制过程中叶片红变，不要求彻底破坏，故称之为“炒”。
由于炒青锅温较低，一般在150℃以下，且技术上采用抖闷结合以降低叶温，使叶温保持在约60-70℃之间，既可抑制炒青过程中的鲜叶酶活化，又不至完全破坏鲜叶酶的活性，其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质，而后期则利用残余酶以促使茶叶内含化合物发生部分氧化，达到所需品质。
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茶叶杀青工艺
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