不同的杀青方式对茶品产生的影响|茶叶杀青工

  ...，制止多酚类化合物的酶性氧化，故称之为“杀”。炒青则只要求抑制鲜叶中酶的活化，防止炒制过程中叶片红变，不要求彻底破坏，故称之为“炒”。 由于炒青锅温较低，一般在150℃以下，且技术上采用抖闷结合以降低叶温，使叶温保持在约60-70℃之间，既可抑制炒青过程中的鲜叶酶活化，又不至完全破坏鲜叶酶的活性，其主要目的是蒸发叶内水分和挥发低沸点芳香物质，而后期则利用残余酶以促使茶叶内含化合物发生部分氧化，达到所需品质。不同的杀青方式对茶品产生的影响茶叶杀青工艺

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茶叶杀青的几个要点|茶叶杀青工艺

  ...。以上就是一些杀青的要点，而无论是人工杀青还是机器杀青，其中基本的原理是一样的。另外锅炒杀青也是有窍门的，比如在茶叶下锅之前可以在锅中涂抹少量的茶油，便于茶叶的翻炒，在茶叶的翻炒过程中手是只接触茶叶的不能接触锅壁的，另外杀青翻炒茶叶的手法也是多种多样，这要根据你的熟练程度和炒茶的花色品类而定了。这些只是茶叶杀青的一些浅显的认识，希望能够有更多的人加入到了解茶文化的队伍中来，让我们一起用心感受茶给我们带来的快乐！茶叶杀青的几个要点茶叶杀青工艺

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