乌龙茶炒青工艺|乌龙茶杀青技术
...叶色:炒青叶转为暗黄绿色,失去光泽,叶面梗皮有皱纹。叶蒂乃有青色,靠近叶蒂叶脉,成熟度达2/3以上。叶状:炒青叶柔软,顶中下垂,梗弯曲而不折断,没有水分出现,手捏叶略成团,稍有黏性,放手后,略散开,稍有弹性。气味:青味已消除,带有一些热香味和品种的轻微酸甜味或清纯的特殊香气。失水率:炒青过程中失水率16%~22%,炒青后含水量为44%---50%,干物质与含水量比约为1:1.7~1.9。完成炒青后,不得停滞,马上进入揉捻、包揉工序。
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