福建乌龙茶加工工艺流程|乌龙茶制作
变为黄绿,即所谓的“绿叶红镶边”;同时水分的蒸发和运转,有利于香气、滋味的发展。
4、炒青
乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。
5、揉捻
通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。
6、初干
通过初干,利用高温破坏残留在揉捻后茶叶中的酵素,使期停止发酵作用,并使茶叶(追新茶叶)体伤口收缩,改善茶叶(追新茶叶)香气及滋味。
7、布揉
通过布揉,朔做茶叶(追新茶叶)的外形。
8、解块
将上道工序布揉的茶叶(追新茶叶)进行解块,让茶叶(追新茶叶)自然伸曲及透气不会使茶叶(追新茶叶)产生闷味及水气味。
9、干燥
干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。
10、成品
福建乌龙茶加工工艺流程|乌龙茶制作