白茶审评术语|白茶品鉴
(1)黄绿:绿中微黄,似半成熟的橙子色泽故有称为橙绿。
(2)杏绿:浅绿色,类似杏子的绿色。
(3)绿黄:绿中黄多的汤色。
(4)浅黄、杏黄:黄色较浅。
(5)深黄:黄色较深。
(6)红汤:汤色发红。
(7)黄暗:色黄而暗。
(8)鲜明:新鲜明亮,略有光泽,但不够浓,亦不淡。
(9)清澈、明亮:茶汤清净透明称为明亮,明亮而有光泽,一见到底,无沉淀或浮悬物,称为清澈。
(10)明净:汤中物质欠丰富,但尚清明。
(11)浑浊指茶汤中有大量悬浮物,明度差,难见碗底。
四、白茶审评术语之-香气评语
(1)毫香:福鼎白茶的特征香气,指幼嫩的白毫的香味,如白毫银针的香气是毫香幽怨。
(2)鲜浓:香气浓而鲜爽持久。
(3)鲜嫩:香高洁细腻,新鲜悦鼻.为芽叶细嫩的特殊香气,类似毫香。
(4)清高:清香高爽,久留鼻间,为茶叶较嫩且新鲜。
(5)清香:香气清纯柔和,香虽不高,缓缓散发,令人有愉快感。
(6)甜长、香气清高:带甜感而久留。
(7)鲜爽:香气新鲜活泼、嗅后爽快。
(8)鲜甜:鲜爽带有甜香。
(9)甜纯:香气不太高,但有甜感。
(10)纯和:香气纯净而不高不低,无异杂气味,也可用“纯和”
(10)钝浊:气味虽然有一定浓度,但滞钝,感觉不快。
(12)粗淡:香气低有老茶的粗糙气,也称粗老气。
(13)浊气:夹有其他气息,有沉浊不爽之感。
(14)高火:烘焙干燥温度较高,火温尚可且时间过长,干度十分充足所产生的高火气。
(15)老火、焦气:制茶中火温不当所致,轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”。
(16)闷气:白茶下匾后,堆积时间过长,干燥不及时形成的不愉快的闷味。
(17)异气:焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息,或一时难以指明的异杂气,一般要指明具体哪一种气味。
五、白茶审评术语之-滋味的评语
(1)鲜浓、鲜厚:鲜表示鲜洁爽口,浓是茶汤溶质丰富,口味浓厚而鲜快,喉味爽适含香有活力。
(2)鲜爽:鲜洁爽口,有活力,但浓度比鲜浓低些。
(3)甜爽:鲜洁爽口带甜感,有活力。
(4)醇厚:浓纯可口,回味略甜,也可以用醇爽表示。
(5)醇和:味清爽带甜,鲜味不足,刺激性不强。
(6)粗淡:味淡薄滞钝,喉味粗糙。
(7)纯正、纯和:滋味较淡,但属于正常,缺乏鲜爽.
(8)软弱:味淡薄软,无活力。
(9)苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤人口,味觉麻木,如食生柿。
(10)水味:口味清淡不纯,软弱无力。
(11)异味:焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
六、白茶审评术语之-叶底的评语
(1)细嫩:芽头多,叶子长细小,叶质幼嫩柔软,主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。
(2)鲜嫩:叶质细嫩,叶色鲜艳明亮。
(3)匀嫩:叶质细嫩匀齐一致,柔软,色泽调和。
(4)柔嫩、柔软:芽叶细嫩, 叶质柔软,光泽好,称为柔嫩。嫩度稍差,质地柔软,手指按之如棉, 揿后服姑盘底,无弹性,不容易松起称为柔软。
(5)肥厚:芽叶肥壮,叶肉厚,质软,叶脉隐现。
(6)瘦簿、飘薄:芽小叶薄,瘦薄无肉,质硬、叶脉显现。
(7)粗老:叶质粗大.叶脉隆起.手指按之祖糙,有弹性。叶脉硬化.按后叶张很快恢复原状为“硬挺”。
(8)匀齐:“匀”是色泽调和,“齐“是老嫩一致,匀整无断碎。反之,老嫩,大小,色泽不一致的称“不匀”。
(9)单张:即脱茎的独瓣叶子。“单瓣”与之同义。
(10)短碎:毛茶经精加工大都断成半叶,短碎是指比半叶更碎小的而合于要求的叶片甚少的情况而言,或称破碎。
(11)开展、摊张:冲泡后,卷紧的干茶吸水膨胀而展开成片形,且有柔软感的为开展,“舒展”此同义,而老叶摊开为“摊张”。
(12)硬杂:叶质粗老而驳。
(13)拈暗:叶色暗沉无光,陈年老白茶的叶底多如此。
(14)红暗:红显暗、无光泽。
(15)乌暗:叶片如猪肝色或黑褐色或青暗.是发降不良的红茶,如整片叶色如此,即称“乌张”,叶色如此又不开展称“乌条”。
(16)花青叶底色不调和老嫩不一致,红里夹青。
七、白茶审评术语之-评语中的常用副词
(1)较:用于两茶叶样相比较时,表示品质明显的高于标准样,该词可用于褒义词,亦可用于贬义词之前,用褒义词之前如浓、较浓,用于贬义词之前如暗、较暗。
(2)稍、略:两词含义基本相同,用于某种形态不正稍有偏差及物质含量不多,程度不深时。可用褒义词亦可用于贬义词之前,如略扁、略弯曲、略烟,条稍松、稍暗、略有回甜、略有花香、稍浓、稍高等。稍与略在程度上无甚区别,用时注意语气和习惯上用法即可。
(3)欠:在规格要求上或某种程度上,不够要求,且程度上较重,即品质差距大些。明显低于标准样茶,这个词只能冠于褒义词之前不能冠于贬义词之前,如欠紧结、欠亮、欠浓、老嫩欠匀等。
(4)尚:品质略低于或稍低于或接近标准样时用之,表示某点不够,这个词也只能冠于褒义词之前,如嫩度尚好、尚浓、尚明亮、尚匀净、尚纯正、尚紧结等。
(5)带:某种程度上轻微时用之,如带有花香,带有烟气,带涩,带扁等。有时可与其他副词连用,如略带花香,略带烟气,略带苦涩,在程度上又比单独使有时更轻些。
(6)有形容某些方面存在,如有茎梗等。
(7)显:形容某方面比狡突出,如条索显松,白毫显露.显锋苗等等。
(8)微:是在某种程度上很轻微时便用,如微烟、微热、微黄、微红、微苦涩等。
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