红茶生产工艺及技术参数|红茶制作
2015-06-12
来源:网络
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红茶生产工艺及技术参数|红茶制作[页3]
4、颗粒形优质红茶加工
（1）萎凋：将鲜叶均匀按5～10cm薄摊在萎凋帘上，自然萎凋19～22h，温度20℃～28℃，湿度80%～85%，其中萎凋叶含水率60%，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少，并带有愉悦的清香；
（2）揉捻：具体操作为，投叶加盖后，在空压的条件下揉捻5min → 加轻压揉捻8min → 空压揉捻3min → 加重压揉捻10min → 空压5min → 加重压揉捻8min → 空压揉捻3min → 加重压揉捻2min → 空压揉捻20min，揉捻时间共计约65min，细胞破碎率80%；
（3）发酵：将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃～29℃，湿度90%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵。其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在34℃以下，发酵时间2h；
（4）初烘：将揉捻叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上，在110℃～120℃温度条件下，干燥15min，至6成干；
（5）摊凉A：将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出，在室温下摊凉30min～35min；
（6）做形A：将经过摊晾后的颗粒状红茶在制品均匀、适量投入6CCQ-50双锅曲毫机内，在90℃～100℃温度条件下做形，时间约40min；&nbs
间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在34℃以下，发酵时间3h，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵；
（4）做形A：将发酵叶均匀地投入6CMD-40多用机的槽内，在温度为100℃条件下200次/min快速往返干燥2min，随后放入200g加压棒并以120次/min速度做形3min，至6成干；
（5）摊凉：将通过初步做形的扁形红茶在制品从多用机上取出，在室温下摊凉30min；
（6）做形B：将经过摊凉后的扁形红茶在制品重新投入多用机槽内，首先不施加压棒快速干燥2min，温度95℃，接着放入400g加压棒慢速做形7min，温度85℃～90℃，后取出400g加压棒，放入200g加压棒、慢速再继续做形3min，温度80℃～85℃，又取出加压棒，在70℃～80℃温度条件下继续做形，至足干，时间15min。
（7）提香：将制成的扁形红茶放入6CTH6.0茶叶提香机内，在90℃温度条件下静态干燥2.5h，进一步巩固所形成的外形和进一步发展扁形红茶香气。
4、颗粒形优质红茶加工
（1）萎凋：将鲜叶均匀按5～10cm薄摊在萎凋帘上，自然萎凋19～22h，温度20℃～28℃，湿度80%～85%，其中萎凋叶含水率60%，叶质柔软，叶面起皱纹，叶茎折不易断，叶色暗绿无光泽，青草气减少，并带有愉悦的清香；
（2）揉捻：具体操作为，投叶加盖后，在空压的条件下揉捻5min → 加轻压揉捻8min → 空压揉捻3min → 加重压揉捻10min → 空压5min → 加重压揉捻8min → 空压揉捻3min → 加重压揉捻2min → 空压揉捻20min，揉捻时间共计约65min，细胞破碎率80%；
（3）发酵：将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内，厚度15～20cm，后覆盖湿毛巾，在发酵架上发酵约2.5h，温度24℃～29℃，湿度90%，待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵。其间，为使发酵均匀，须翻拌2～3次，并随时注意观察发酵叶温度，将其有效控制在34℃以下，发酵时间2h；
（4）初烘：将揉捻叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上，在110℃～120℃温度条件下，干燥15min，至6成干；
（5）摊凉A：将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出，在室温下摊凉30min～35min；
（6）做形A：将经过摊晾后的颗粒状红茶在制品均匀、适量投入6CCQ-50双锅曲毫机内，在90℃～100℃温度条件下做形，时间约40min；&nbs
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