红茶生产工艺及技术参数|红茶制作
匀、松散堆放于簸箕内,厚度15~20cm,后覆盖湿毛巾,在发酵架上发酵约2.5h,温度24℃~29℃,湿度90%,待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵。其间,为使发酵均匀,须翻拌2~3次,并随时注意观察发酵叶温度,将其有效控制在34℃以下,发酵时间2h;
(4)初烘:将揉捻叶均匀、松散摊放在6CHP-941碧螺春烘干机上,在110℃~120℃温度条件下,干燥15min,至6成干;
(5)摊凉A:将通过初烘后的螺旋形红茶在制品取出,在室温下摊凉30min~35min;
(6)做形A:将经过摊凉后的螺旋形红茶在制品均匀、适量投入6CCQ-50双锅曲毫机内,在80℃~90℃温度条件下做形,时间约50min;
(7)摊凉B、筛分:将通过做形A后的螺旋形红茶在制品从曲毫机内取出,在室温下摊凉30min后用4号手工筛对其进行筛分,分出筛底与筛面两种在制品;
(8)筛底、烘干:经摊凉、筛分后得到的筛底部分,其卷曲程度较一致,具备了螺旋形红茶的外形特征要求,将其直接放入6CHP-941碧螺春烘干机,在100℃条件下烘至足干,时间20min~30min;
(9)筛面、做形B、烘干:经摊凉、筛分后得到的筛面部分,其卷曲程度较差些,不符合螺旋形红茶外形特征要求,须将其在放入曲毫机内做形,温度95℃,时间20min,后同样将其放入6CHP-941碧螺春烘干机,在100℃条件下烘至足干,时间25min;
(10)提香:将制成的螺旋形红茶混匀,放入6CTH6.0茶叶提香机内,在90℃温度条件下静态干燥2h,进一步巩固所形成的外形和进一步发展螺旋形红茶香气。
3、扁形优质红茶加工
(1)萎凋:将鲜叶均匀按5~10cm薄摊在萎凋帘上,自然萎凋19~22h,温度20℃~28℃,湿度80%~85%,其中萎凋叶含水率60%,叶质柔软,叶面起皱纹,叶茎折不易断,叶色暗绿无光泽,青草气减少,并带有愉悦的清香;
(2)揉捻:投叶加盖后,在空压的条件下揉捻10min → 加轻压揉捻8min → 空压揉捻15min → 加重压揉捻2min → 空压15min → 加轻压揉捻10min → 空压揉捻10min → 加重压揉捻2min → 空压揉捻25min,揉捻时间共计约100min;
(3)发酵:将揉捻叶均匀、松散堆放于簸箕内,厚度15~20cm,后覆盖湿毛巾,在发酵架上发酵约2.5h,温度24℃~29℃,湿度90%,待叶色黄红、有愉悦的香味出现即可停止发酵。其