先倒奶还是先倒茶 英国为一杯红茶吵了150年

一杯完美的英式红茶，是先倒奶还是先倒茶？这道选择题英国人吵了150年。乔治·奥威尔（George Orwell）在《一杯好茶》中写道：令人好奇的是，茶不仅是英国、爱尔兰、澳大利亚和新西兰的文化符号，连“究竟如何泡出完美的茶”这件事，都引起了各种争议。A谁是第一个往茶里加牛奶的人？英国人喝的就不是茶，撑死了就是“茶饮”。没有奶，没有糖，英国人就不会喝茶。加糖是一个阴谋？是英国人的习俗还是茶商和糖业商人的阴谋？反正茶叶贸易和蔗糖贸易比翼齐飞，消费量双双暴涨。谁是第一个往茶里加奶的欧洲人？一个法国女人。据美国《茶杂志》（Tea Time）所说，“17世纪，相信一位法国沙龙女主人Mme de La Sabli re是欧洲第一位先加牛奶入杯才加入茶的人。因为这样能够保护瓷杯不那么容易破裂”。法国人为了保护瓷杯，那英国人又是为什么呢？英国人爱喝茶，却不太爱茶的苦涩，英国人最早往茶里加牛奶是为了获得牛奶特有的甜润，牛奶可以抵消茶叶的苦涩。后来科学家研究才知道其原因是：牛奶中含有多种蛋白质，它们的长链形成分子自发折叠，与茶中名为丹宁酸的酚化合物（茶叶之所以苦涩，便是因为含有酚化合物）产生络合，使其苦味消失。那么问题来了，到底是先倒奶还是先倒茶？B先茶派：便于控制后加入的奶量先茶派的老大是乔治·奥威尔，英国的国民作家。先奶派也不怯，赫赫有名的英国皇家化学学会团队出战。这场PK到底谁笑到了最后？1945年乔治·奥威尔专门写了篇文章《一杯好茶》，公开发起了攻击，他文中给出了11条泡茶的金科玉律，并且重点表示得先倒茶再倒奶。“牛奶应该先倒茶入杯。这一点可说是最具争议的观点之一了，事实上在英伦大陆上的每个家庭就这个问题都会有两派意见。 先倒奶派 会举出许多有力论据，但我仍坚持个人观点。因为你先倒茶到杯子里，然后进行搅拌，这样便于控制后加入的奶的量，以免加得过多或是过少。”乔治·奥威尔的私人泡茶秘方：1. 红茶要选印度或者锡兰产地的茶叶。2. 茶壶最好是陶瓷质地。3. 泡茶前要温壶。4. 一夸脱的沸水冲泡满满六勺匙茶叶。5. 茶叶直接放入壶中。（不用袋泡茶）6. 必须用滚烫的沸水冲泡，所以茶壶要拿去开水壶那边倒水。7. 浸润茶叶时最好搅动一下，或者干脆摇一摇茶壶，让茶叶慢慢沉淀。8. 用圆柱形的马克杯喝茶，保温性好。9. 加奶前要先脱脂。10.先倒茶再加奶。11.加糖会破坏茶的口感。C先奶派：茶的苦涩味会消失半个世纪之后，先奶派隆重反击。科学家批判文学家。2003年，英国皇家化学学会发表了一篇经过科学论证的《一杯完美红茶的冲泡法 》，用科学研究来给“先茶派”致命一击。英国皇家化学学会的官方冲泡法。首先是材料的准备：阿萨姆茶叶，非袋泡装(非碎茶叶，无杂质放入壶中，茶叶形状清晰可见)、软水、新鲜的低温灭菌奶、白砂糖、茶具有烧水壶、陶瓷茶壶、陶瓷大马克杯、细长茶匙、微波炉。冲泡之十条黄金准则：1. 水壶中注入软水开火煮沸，控制好时间、水、火候等因素。2. 烧水期间，将盛有四分之一壶水的茶壶