普洱贡茶的采制
普洱 贡茶的采制!普洱 贡茶的采制主要有四点,下面小编将详细的为您介绍一下:
第一,讲究采摘程序,采摘贡茶要“五选八弃”,即“选日子、选时辰、选茶山、选茶叶、选茶枝”;“弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色谈、弃食虫、弃色紫”。贡茶采制前要先祭祀茶祖。
第二,讲究加工技艺。制作贡茶的揉茶师要沐浴斋戒才能进行加工制作,手工制作贡茶时有严格的工艺,有人专为揉茶师擦汗,不允许有滴汗进茶之中。清人张泓的《滇南新语》对普洱 贡茶的制作曾有明确而详尽的记述:“滇茶有数种,盛行者日‘木邦’,日‘普洱 ’。木邦叶粗涩,亦作团,冒普茗名,以愚外贩,因其地相似也,而味自劣。普茶珍品,则有毛尖、芽茶、女儿之号。毛尖即雨前所采者,不作团,味谈香如荷,新色嫩绿可爱,芽茶较毛尖稍壮,采制成团,以二两四两为率,滇为重之。女儿茶亦芽茶之类,取于谷雨后,以一斤至十斤为一团,皆夷女采制,货银以积为奁资;故名。制托例用三者充发贡,其余粗普叶,皆散卖滇中。最粗者熬成膏成饼摹印,备馈遗。而岁贡中亦有女儿茶膏,并进蕊珠茶。”从以上记述中可得知,普洱 茶制作精良,珍品当推“毛尖”、“芽茶”和“女儿茶”三种,都被作为贡品,上贡清皇帝及其众重臣享用。《红楼梦》里描述所饮用的“女儿茶”,就是普洱 贡茶中的一种。
第三,讲究花色品种。清《普洱 府志》记述了普洱 贡茶的制茶品种:“二月间采,蕊极细而白,谓之毛尖,以作贡,贡后方许民间贩卖。采而蒸之,揉为团饼。其叶之少放而嫩者名芽茶。采于三月四月者名小满茶。采于六七月者名谷花者。大而圆者名紧团茶,小而圆者名女儿茶。女儿茶为妇女所采,于雨前得之,即四两团茶也”。从以上史料可知,普洱 茶和珍品的品种有:毛尖、团茶、芽茶、蕊茶、茶膏、女儿茶、人头茶(金瓜贡茶)、可见普洱 贡茶的品种之繁多,花色之丰富,品质之上乘。据故宫博物院今保存的清乾隆九年(公元1744年)《内务府奏销档》载:“云南督抚按例贡进的上等名茶中有普洱 小团茶400团,普洱 茶女儿茶、蕊茶各1000团,普洱 芽茶、蕊茶各100瓶,普洱 茶膏100匣。”从这一记载中可以看出,清宫廷最讲究的是极品普洱 茶,占了普洱 茶的七成以上。清乾隆吴大勋在《滇南闻见录》中记述了普洱 贡茶花色品种及其药理作用:“团茶产于普洱 府属于之思茅地方,茶山极广。夷人管业,采摘烘焙,制成团饼,贩卖客商,官为收课。每年土贡,有团有膏,思茅同知承办团饼,大小不一。偬以坚重者为细品,轻松者叶粗味薄。其茶能消食理气,去积滞,散风寒,最为有益之物。煎熬饮之,味极浓厚,较他茶为独胜。”从上述记载中可以看出,备办贡茶极为讲究,要好茶,要八色贡茶。普洱 茶最高年上贡6.5万斤,由思茅厅当地官员专门承办普洱 贡茶呈送清宫。
第四,讲究包