普洱茶是历史上延续下来最古老的发酵食品
1、顺应自然是我们构建“原生态食品”的最佳途径。那么,原生态食品是什么呢?
“原生态食品”,是自然赋予作物的最本原的一种生活状态,它的特征是自然之美、天然之美、和原始之美。在产品加工上,它的制作工艺忌技术因素造成对作物的破坏性,最大程度的保留作物的原始内容。
(1)普洱 茶相比绿茶及其它茶类而言,人工斧凿痕迹最小。绿茶界经常对普洱 茶制作工艺嗤之以鼻,认为普洱 茶加工简单与粗糙,正是普洱 茶看似表面的简单与粗糙,没有更多的技术手法,才得以将大叶种茶叶丰富的有机物质最大程度的保护下来。
(2)就茶叶的营养物质而言,普洱 茶内含的营养物质是大扩容的概念,而绿茶类则是衰减的概念。在很多茶叶化学检测中,我们不难发现,绿茶类的茶多酚、氨基酸、果胶等营养物质是递减的过程,最终走向霉变;而普洱 茶的的这些物质有的是衰减,如茶多酚;有的是增加,如果胶;更重要的是,普洱 茶中的茶多酚在衰减的过程中,竟产生了很多对人体有益的衍生物质,其营养物质呈现扩容的趋势。
(3)普洱 茶的加工过程始终贯穿于自然融合的特性,是不断将自然的因子融入普洱 茶的过程,这在它对自然微生物菌群的利用上,反映的十分明显。而绿茶的加工,则是极力避开自然界的干预,其一锅到底、一气呵成的本身就阻断了自然界与茶叶的“二次接触”,因此,绿茶的原生态或许外形具备,但与普洱 茶相比,其概念的内涵与外延狭小了很多。
2、发酵 食品对人类健康产生的积极意义。
以日本为例,日本人的长寿是国际公认的。他们总结自身长寿秘诀时,归功于发酵 文化。日本的科研人员经对发酵 食品的长期研究中得知,发酵 食品与药品有诸多相似的奇特功效。因此,很多日本的保健医师们建议:现代人应该每天摄取最少二种以上的发酵 食品。这是因为:
(1)发酵 食品是人类巧妙的利用有益微生物加工制造的一类食品,通过发酵 使食品中原有的营养成分发生改变。在发酵 食品中,微生物就像一台小小的加工机,对食物的每个细胞挨个进行处理,增加一些有营养的物质、去除一些没有营养的物质,顺便改变味道和质地。
(2)发酵 时微生物分泌的酶能裂解细胞壁,提高营养素的利用程度。如微生物能合成一些B族维生素,特别是维生素B12,动物和植物自身都无法合成这一维生素,只有微生物能生产。发酵 食品一般脂肪含量低,因为发酵 过程中要消耗碳水化合物能量,是减肥人士的首选健康食品。
(3)普洱 茶是历史上延续下来最古老的发酵 食品。相比其他的发酵 食品而言,它的工艺化进步最慢,技术装备也最落后。如果在过去,这是我们羞愧的地方。但是现在,却是我们保持茶品最纯真与最原始的特点。