政和工夫红茶初制工艺技术|政和工夫采制工艺
汁液均泛红色,同时要求开汤看叶底检查发酵程度。
5.干燥
干燥过程为毛火一摊凉一足火。应采用“毛火快速,足火厚窨”的干燥法。毛火高温快速,破坏酶的活性,停止发酵,紧缩茶条,散发青臭气,发展香气,中间摊凉不宜太厚,同时不宜过长。足火掌握低温厚窨慢烤的原则,继续蒸发水分,发展香气,厚窨的目的使香气不易挥发保持久的茶香。
干燥方法有两种:自动烘干机和焙笼,高级的政和工夫一般用焙笼干燥为宜,不受机械的限制,便于灵活掌握。目前广大茶区普遍用自动烘干机。干燥毛茶,如用本省屏南105自动烘干机,每小时烘20~30公斤,温度掌握在140~1501,毛火烘箱温度110~1251,摊叶厚度1~1.5厘米,中间摊凉厚度3~4厘米。足火温度85~100摄氏度, 摊叶厚度5~6厘米。
干燥程序要掌握适当,含水量要符合要求,适当的叶子手捻成末,条索紧结,色泽乌润,香气浓烈,毫显金黄,含水量6 %左右。
当今,高级“政和工夫”系列产品工夫金毫、红顶山人、香轩丹露、醉红岩、金丝猴、黄金龙等,采用芽尖或一芽一叶为原料,基本工艺和操作程序基本同上,红顶山人和醉红岩品牌,除用“政和工夫”工艺外,干燥过程采用乌龙茶工艺包揉2~3次,提高香气和浓度。这几年,创新工艺,创制金毫红茶,对政和工夫红茶品质提高起推动作用,深受消费者的喜爱。
政和工夫红茶初制工艺技术
政和工夫采制工艺