不同贮藏时间的普洱茶香气成分研究|茶香成分
、25年和6年3个茶样中共有的成分有6种,均以反式-丁香烯为主。
陈年普洱和新的普洱茶中均未检出在红茶、乌龙茶、绿茶等其它茶类中较普遍存在芳樟醇及其氧化物、香叶醇、橙花叔醇等具有明显花香的茶叶香气物质,而大量存在的是这些物质的同分异构体,其中在陈茶中含量较高的反式-丁香烯、a-律草烯、§-榄香烯是杉木挥发油的重要成分(王德银等,1981;金幼菊等,1994);§-榄香烯、B-榄香烯、反-石竹烯、a-律草烯、萜品醇、罗汉柏烯等在油松针叶精油中都有检出(宋二颖和雷荣爱,1997),因此推测这些成份可能与普洱茶类似松木香的独特陈香有关。
由此研究推测,普洱茶在贮藏过程中,萜烯类物质在结构上发生了变化,形成大量的同分异构体,使贮藏不同时间的普洱茶具有独特的香型。但是普洱茶贮藏过程中萜烯类物质特别是以反-石竹烯为代表的倍半萜烯何以占有如此高的相对含量,其形成机理尚待进一步的研究。
来源:《云南省第二届普洱茶国际研讨会文集》张灵枝,王登良,陈维信,陈玉
不同贮藏时间的普洱茶香气成分研究
茶香成分