普洱茶的制作与流程|普洱茶制作工艺
炭化。经多次翻堆后，茶菁含水量接近正常时，茶叶霜白现象退尽，便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况，正常状况约时四至六周。
一般而言，渥堆技术以一次完成为原则，若发酵度不足、不完全，则易出现酸化之劣变；若因发酵不足，干燥后再进行二次洒水发酵，容易发生汤质薄、味淡带苦，叶底糜烂之现象。发酵过度，则有碳化现象，汤薄甜而无质，叶底黑硬。
渥堆之后，再进行灭菌、分级、拼配、蒸压、干燥后，即是「普洱茶熟茶」。
❽灭菌
以高温干燥渥堆完成之熟散茶，消灭茶品中可能不利于人体之菌类。
❾分级与拼配
将晒青毛茶依芽毫多寡、心叶比例，或以单叶大小筛分等级。一般野生茶以人工方式挑选，台地茶（茶园茶）则多以筛分机处里。也有工艺流程，将此流程提前至渥堆前，称之为毛茶分级。
依不同之需要，将不同级数紧压成品。或以不同茶区、茶种、制程之茶青混合成特色紧压茶品。
❿蒸压与干燥
将青毛茶铁瓯之中，以蒸气蒸软后压制。涡轮蒸压时间：100g沱茶或小方砖约三秒、250g沱或砖茶约五秒、357g饼茶约七秒。传统煮水蒸气蒸压时间：100g沱茶或小方砖约二十秒、250g沱或砖茶约三十秒、357g饼茶约四十五秒。
紧压摊凉后，解外套棉布，进行干燥。
传统干燥方式有二种，一为自然阴干，在旱季约2天，或是正反面日晒二小时后，再阴干一天。刚制成的茶品水分含量通常在9%以上，而在静置存放二日左右后，水分含量会渐减（蒸发）至9%左右；但在自然环境存放后，水分含量随环境水分增减而自然调整。
现代干燥工序则多以烘房干燥，如果干燥温度过高，则容易破坏茶质，直接影响茶品香气口感，且不利于陈化。这也是目前现代普洱茶制程中，最关键与矛盾的一环。普洱熟茶若成品干燥温度过高，将导致茶品汤质薄而带水味，也会影响往后茶品之陈化。反之，若干燥不足则茶心附近最容易产生霉变。
普洱茶的制作与流程
普洱茶制作工艺
