银针采摘技术与制作工艺|白茶加工工艺
,但湿度较大,茶青干燥较慢,容易变成芽绿、梗黑的次等银针。雨天和大雾天均不宜采制,如有违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。
太姥银针芽茶采摘及要求:
采摘时间明前头一两轮,只采新梢上肥壮饱满的单芽,长度2.7CM以上,每百克单芽数不多于3200枚之优质独芽,经特殊白茶工艺精心历炼制作而成,因仅用春茶头一两轮的银针用于制作太姥银针,因此产量非常有限,极其珍罕。
太姥银针被誉为中国白茶白毫银针之珍品,更是如今上海世博十大名茶及联合国馆专用茶美誉,天毫茶业是上海世博特许商品供应商,其出品的太姥银针获得2010上海国际茶博会【特别金奖】更显得品质出众。
白毫银针单茶采摘要求:
只采新梢上采下肥壮的单芽或采一芽一、二叶,采回后再行“抽针”,即用左手拇指和食指捏茶身,以右手拇指和食指把叶片剥下,将芽和叶分开,芽称“鲜针”,付制银针,叶片制寿眉或另制其他茶叶。如果采摘不及时,茶青则芽小、梗长,剥叶后须将过长的梗再行摘除。采下茶芽要及时运送茶厂加工,要保持芽头新鲜。
四、银针制作方法
(一)按其加工方法
1.自然萎凋法
自然萎凋法生产白毫银针对天气有严格要求,晴天、气温高、湿度低,茶青易于干燥,可以制出芽白,梗绿的上等银针。南风天较次,因其湿度量大,鲜叶干燥量慢,容易变成芽绿,梗黑的次等银针,雨天和大雾天均不宜采制,如果违之,所制“银针”就会“灰黑”没有鲜灵度,通常被称为“死针”。而加工制选的技术却不是一般人可以一学就会的。
需要经过长期的实践摸索,精雕细凿,才可制上一泡好“银针”。生产“白毫银针,是把原料茶芽薄摊量水筛或萎凋筛上,每筛约25og,要求摊得均匀,不可重叠一出现重叠茶芽就变黑。摊好后放在架上,让烈日曝晒或低温烘焙,不可翻动,以避免伤叶红变。当达到干度要求后,进行拣别,去梗,再烘焙装箱。
2.加温萎凋法
将白茶鲜叶薄摊于水筛或萎凋筛上,进人加温萎凋室加温萎凋。这两种方法生产的“白毫银针”外形单芽肥硕,满披白毫,茸毛莹亮,疏松或伏贴,色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽,毫香鲜甜,滋味清鲜醇爽微甜,汤色杏绿或杏黄,清澈晶亮。
(二)按照产地制作特点