中国白茶的文化建构|白茶的历史内涵
。浅焙亦有之,但品不及。“宋代的皇家茶园,设在福建建安郡北苑(今福建省建瓯县境)。
《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法,仍然是经过蒸、压而成团茶,同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产,是于清嘉庆初年(1769)采芽制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。
以上对白茶历史文化的描述中是很小的一个方面,有待于不断的搜集和整理白茶的历史,以及与历史人物之间的故事等,从而在历史的蜿蜒中找到白茶发展的轨迹。
(二)展示白茶独特的工艺和品茗艺术
白茶素有“茶中美人”、“白雪公主”的美称,白茶的制作和品茗具有自己独特的一套方式,也是进行文化推广的一个重要方面。宣扬白茶,就是要将它与众不同的风格表露出来,使消费者更容易追溯白茶的整个生产加工过程,从而产生文化心理信赖。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说,绿茶是没有发酵过的茶,制作中要经过采摘、萎凋、揉捻等过程。红茶则经过完整的发酵,发酵度达80%—90%,制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等,但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后,只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵,不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶的制作工艺,分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4%—5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。对于白茶的品鉴方面可以从多个角度进行。尤其突出的是,用95摄氏度左右开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特形状达到至纯至美,待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,甘味生津,唇齿留香,物我两忘,从而大大提升品饮白茶的审美情趣。
(三)倡导白茶奇特的健康功效
白茶文化建构的一个最重要