中国白茶的文化建构|白茶的历史内涵
。浅焙亦有之,但品不及。“宋代的皇家茶园,设在福建建安郡北苑(今福建省建瓯县境)。
《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法,仍然是经过蒸、压而成团茶,同现今的白茶制法并不相同。而白茶的生产,是于清嘉庆初年(1769)采芽制成银针。1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。
以上对白茶历史文化的描述中是很小的一个方面,有待于不断的搜集和整理白茶的历史,以及与历史人物之间的故事等,从而在历史的蜿蜒中找到白茶发展的轨迹。
(二)展示白茶独特的工艺和品茗艺术
白茶素有“茶中美人”、“白雪公主”的美称,白茶的制作和品茗具有自己独特的一套方式,也是进行文化推广的一个重要方面。宣扬白茶,就是要将它与众不同的风格表露出来,使消费者更容易追溯白茶的整个生产加工过程,从而产生文化心理信赖。
白茶比红茶、绿茶在制作方法上更为简单。一般来说,绿茶是没有发酵过的茶,制作中要经过采摘、萎凋、揉捻等过程。红茶则经过完整的发酵,发酵度达80%—90%,制作过程包括采摘、萎凋、揉捻等,但不包括炒青。白茶是把茶叶采摘下来后,只经过轻微的、约10%—30%程度的发酵,不经过任何炒青或揉捻动作,便直接晒干或烘干制作而成的。由于制作过程简单,以最少的工序进行加工,因此,白茶在很大程度上保留了茶叶中的营养成分。
白茶的制作工艺,分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4%—5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
白茶最主要的特点是毫色银白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。对于白茶的品鉴方面可以从多个角度进行。尤其突出的是,用95摄氏度左右开水冲泡,切勿加盖,至三分钟后,观白茶舒展,还原呈玉白色,叶片莹薄透明,叶脉翠绿色,叶底完整均匀、成朵,似片片翡翠起舞,颗颗白玉卧底,汤色嫩绿明亮,此时,白茶的独特形状达到至纯至美,待茶汤凉至可入口时,细细品味,滋味鲜爽,甘味生津,唇齿留香,物我两忘,从而大大提升品饮白茶的审美情趣。
(三)倡导白茶奇特的健康功效
白茶文化建构的一个最重要方面,就是要突出白茶奇特的保健功效。这也是白茶文化的核心价值所在。研究表明白茶具有特异的品质和保健功能。专家指出,和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
白茶中还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明,长期饮用白茶可以显著提高人体内脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的肠吸收,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
白茶有清凉解毒,明目降火的奇效,可治“大火症”,在越南是小儿高烧的退烧良药,在一些东南亚国家,“白牡丹”也是治疗小孩患湿疹的必备之药。特别是新近美国癌症研究基金会援助的一个刚刚发表的科研项目表明:白茶中含有一种特别的成分,具有抗癌功能,饮用白茶,可以提高肝癌患者免疫能力。
此外,夏天经常喝白茶的人,很少中暑。专家认为,这是因为白茶中含有多种氨基酸,具有退热、祛暑、解毒的功效。白茶的杀菌效果也要强过绿茶。美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士最近指出,他和研究人员把白茶放入牙膏里,再涂在有细菌的实验台上。实验证明,混合有白茶的牙膏,杀菌能力显著增强。因此,他认为,多喝白茶有助于口腔的清洁与健康.
(四)提炼白茶的文化元素
白茶文化蕴含茶诗、茶书、茶俗、茶艺、茶歌及文字、绘画、舞蹈、影视等系列文化元素,这些宝贵遗产历史悠久,璀璨夺目,与白茶产区人们的劳动生产和生活实践息息相关。要以这些元素为依托,大力宣扬白茶文化及其产业。借助描述白茶题材的艺术作品宣扬白茶,例如以千年的白茶王为主线的长篇传奇文学作品《白茶魂》,以及大型舞蹈《白茶魂》都不同程度地促进了白茶文化的传播。
要充分利用各类媒体,大力传播白茶文化,特别是利用专业茶文化和网络媒体资源,宣传白茶文化。紧紧围绕新一轮的绿色饮茶,健康饮茶的热潮,在报刊、广播、影视、网络媒体上,多种形式传播白茶文化,形成以茶文化专业媒体与大众媒体结合,传统媒体与现代媒体交融的立体的宣传策略,加大宣传力度,文化先行,让白茶文化的传播走在白茶产品推广的前列。
(五)建立白茶文化研究机构
自上世纪80年代末以来,在人们日益重视中国传统文化的大环境下,中国学术界开始关注茶文化的研究,在短短的数年间,建立了不少茶文化研究机构,并取得了一定的学术成果。应借此东风,成立白茶文化研究机构,对深厚的白茶文化和历史进行充分地挖掘、整理,形成一批研究成果。机构成立后,负责组织白茶文化专题研究攻关,制定研究规划,引导研究方向培育群众性的白茶文化基础,不断提升白茶研究水平,并定期开展具有特色的白茶文化活动,包括茶文化节、讲座、茶艺表演等活动;同时,培养白茶文化研究人才,积极加强白茶文化的对外交流,提升白茶文化研究在中国整体茶文化研究的地位和影响力。
(六)打造白茶文化节品牌
中国首届白茶文化节期间,举办白茶高峰论坛、茶王评选、万人品茗、茶文化旅游等活动,必将对福鼎白茶产业发展起到很好的促进作用。
以白茶文化搭台,旅游经贸唱戏的白茶文化节,应成为白茶走向全国,走向世界的重要窗口。品牌竞争将是新一轮茶业竞争的主要利器,因此,在激烈竞争的茶产业、茶会展经济下,政府要积极推进 , 在首届文化节基础上,规划白茶文化节的发展,加大宣传攻势,创新文化节的内容与形式,丰富白茶文化节内涵,进一步提高文化节品味,打响“白茶文化节”品牌。推进白茶产业发展的同时,提高白茶文化节的知名度,美誉度。真正将白茶文化节打造成为白茶文化传播推广的综合舞台,成为产业发展的引擎。
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