回忆普洱茶复兴时遭遇硬伤的情景
持——著书立说、建博物馆，在短期内收获巨大的经济利益。”
“普洱 茶的热销只停留在经销商之间的投机倒卖，没有形成真正的消费热。”历任云南省副省长、云南省人大副主任，现为云南省茶叶协会会长的黄炳生说，“普洱 茶不断涨价，既不是供求关系的真实体现，也不尽是其价值的真实体现，大有人为过分炒作形成的价格虚高。”
他表示，在普洱 茶宣传上，过分地夸大普洱 茶的药用功效，过度地宣传普洱 茶的“收藏价值”、“投资价值”，使普洱 茶失去了正确的“位”，虚高的价格最终难以为继，造成了目前普洱 茶市场的“冷遇”。“纵观这3年的市场风云，普洱 茶市场出现的这种暂时低迷的情况，不是因为普洱 茶本身存在什么问题，而是在普洱 茶的生产和市场运作上出现了不够理性的情况。”
新概念诞生使市场失利
2009年6月，强烈阳光下的勐海县“八公里”茶叶加工区内显得非常冷清，几头小毛驴悠闲地走在混凝土大道上吃草。这个当地政府竭力打造的工业区，却因为普洱 茶产业的萧条而没有建成就衰落了。
“现在大部分工厂都已经停建、停产，因为不敢再收新茶叶了。”加工区内的一名工人说，“我们更多是在帮广东人搞来料加工，生饼每公斤5元，需要发酵 的每公斤6元。”
勐海茶厂一名负责发酵 工艺的工人说：“以前我们只会把经过发酵 的熟茶卖给消费者饮用，而不会卖生茶；愿意买生茶的人一般都是用于收藏、发酵 ，而不是直接饮用；这两年市场上许多人开始直接饮用又苦又涩的生茶，也让我觉得奇怪情况怎么突然就变了。”
2003年3月，由云南省茶叶协会等单位制定了云南省普洱 茶地方标准：普洱 茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过湿仓或干仓后发酵 加工成的散茶和紧压茶。其定义包括了人工发酵 (熟普)和自然发酵 (生普)的普洱 茶，这个将普洱 茶核心概念确定为“后发酵 ”的地方标准随后由云南省质量技术监督局公布。
2004年4月，农业部颁布的农业行业标准也将普洱 茶定义为“以云南大叶种晒青毛茶(俗称‘滇青’)经熟成再加工和压制成型”，其中“熟成”即指“人工贮存10年以上或经人工渥堆发酵 ”，这一规定甚至比云南03标准更为严格。
“普洱 茶的香气特点就是陈香显著，陈香味是普洱 茶在后发酵 过程中，以茶多酚为主的多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成了一些新的物质所产生的综合香气，有的似桂圆香，有的似槟榔香。”程达说，“‘后发酵 ’(包括自然发酵 和人工发酵 )是普洱 茶区别于其他茶——绿茶(不发酵 )、红茶(全发酵 )、乌龙茶(半发酵 )的特征，其最明显的特点就是原来30％以上的茶多酚含量将会降到15％以下，最低的为5％。”
他表示
