普洱茶的世俗进化(二)
喝茶本身应该是符合人体需求的,但是茶叶中的成份对人体还是有些负面作用的,尤其对于胃,常年大量饮用过浓的茶水,会导致胃胀气甚至疼痛。特别是绿茶,青茶等未发酵 或半发酵 的茶类尤其如此。藏蒙牧民饮用茶是添加到牛羊奶中去的,这样,普洱 茶即使未经发酵 也不会对人体产生不适影响。清廷皇室贵族饮用“贡普”则本身就是偶一为之,更兼都是细嫩芽尖,对人体也不会产生不适。而在清末民初的“号级茶”年代,新的消费人群则对普洱 茶有了新的要求。
清末民初是中国历史上最为黑暗的时代之一,国内军阀林立,征战不休。动荡的局势严重打击和阻碍了经济的发展,除云南南部普洱 茶产地外,其它传统的茶叶产地均大受影响,更加上关卡众多,贩运殊为不易。而在那个年代,香港和东南亚地区却未受此影响,早已经在经济上取得成功的华人一直从大陆进口茶叶以供所需。随着局势败坏,茶叶商们开始将眼光瞄向云南,那里廉价的原材料和劳动力,更方便的交通以及相对安宁的社会环境,使大量茶商开始涌入滇南的易武小镇。普洱 茶迎来了它近代的一个高峰,除继续通过茶马古道供应藏区外,香港和东南亚也成为普洱 茶的主要销售地区。
然而,普洱 茶对于香港和东南亚的华人来说有一个巨大的适应问题,刚生产出来的普洱 茶虽然经过长途贩运,途中难免也有些轻微的发酵 ,但是,对于喝惯了绿茶,乌龙茶,红茶的人来说,这样的普洱 茶还是太过生涩。在这种情况下,茶庄或茶楼的茶商们只能将普洱 茶储藏在仓库中,慢慢销售。这时,香港和东南亚的湿热天气帮了茶商们大忙,在仓库中的普洱 茶开始了它们自己的进化---陈化。陈化,按照现代科学认为是一种酶促反应,普洱 茶的原始制程使茶叶中的酶依然保持活性,在适当的温度和湿度下,酶促反应自然开始了。茶叶中的苦涩,也随着酶促反应而变得香甜适口。茶商们敏锐的察觉到了茶叶的这种变化,开始主动加以利用,普洱 茶,第一次以发酵 茶的面目出现在香港和东南亚的茶楼和茶庄,因其价格低廉而迅速成为当地的主流茶叶品种。