茶友分享:揭开普洱熟茶的神秘“面纱”
“古树熟茶”多么令人激动的字眼,然而“古树熟茶”在普洱 熟茶当中,仿佛一个神话,若隐若现,若即若离。仿佛就在身边存在,又仿佛遥不可及。在普洱 市场上,人们鼓吹古熟的时间不短了,市面上也充斥了大量的“古熟”,然其口感却让人一次又一次的失望。纯正的古树熟茶真的就只是一个传说么,其口感真的没有特别之处?真的没有人制作纯正的古树么?
为此本人以和茶友们一问一答的形式共同交流、探讨古熟的相关话题,共同揭开她。
一、为什么市面上很少见到古树熟茶?
我个人认为市面上少见古树熟茶,有几个方面的原因。
首先从消费者的角度来看,古树熟茶的价格高,从销售角度上讲没有几个人会买这么贵的东西。其次很多茶友品茶,更多关注的口感只是味蕾中的某一部分,很难从全方位来考评一款茶,这就导致纯正的古树熟茶它的口感固然有特色,但不一定适合大众的口味,除了那些了解它,相信它的茶人。这就会导致其特点或许并不被普遍认可。也就是说,古树熟茶从其自身的特点来看,它注定是一种小众品赏之茶,而非大众的普及版本。另一方面从厂家的角度讲,制作古树熟茶的成本高,同时就意味着风险高。很多厂家没有这个实力所以不敢冒险。这也就导致茶厂不生产古树熟茶,市面上就会少见这样的茶品。因为毕竟厂茶的产品在普洱 茶市场中才是占有主导份额的。
此外,从熟茶的出现来讲。熟茶发酵的过程就是人为促其成熟的过程。青茶苦涩、刺激性大,而熟茶则能够化苦涩为醇厚、滑软,更适合入口。另一方面熟茶的产生能够消化掉更加大量的茶青,尤其是品质一般的茶青,经过熟茶的工艺,会掩盖其缺点,增加醇厚和爽滑感。从这个层面来看,用古树发酵制作熟茶,确实对古树茶而言,有些“屈才”。
二、从08年开始发酵古树熟茶,请那么古树发酵的点在哪里?
发酵古树熟茶,难点有很多。首先,古树熟茶的起堆,要。求至少在500公斤以上,一般要在1吨以上的古树料才可以。这就意味着成本的直接投入很大,这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。
其次,从古树的特点来看,古树料的嫩度较高,因为树龄比较长,产量不高,老百姓在采摘时都会在茶叶刚发到1芽2叶时采摘制作晒青毛茶,这样做出来的毛茶不但品质更高,外观也更漂亮,茶叶嫩度也更高,当然这样的古树茶价格也会卖得更高。所以古树料的嫩度都要高于小树茶或者台地茶。
另外,古树茶在发酵时升温比较快,而且不好控制,没有经验就很难掌控好温度。还有就是成本高、风险高发酵者在面对这样的茶时心理压力相当大,只有发酵技术相当成熟,发酵经验相当丰富,发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶,也只有这样的人才能发得出真正好的古树茶。
最后,古树茶的风险高,一旦出现问题损失太大,而这种损失对于生产者来讲往往是致命的,或者是很难短时间内恢复元气。这就要求在整个发酵过程,不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错,神经一直